最近天真冷，穿着加绒裤子，出门都冷的打哆嗦，这种天气就得养好身体了，吃各种新鲜的、应季的蔬菜，确实可以补充维生素、矿物质、膳食纤维等，但是要想增强体质、补充更多的蛋白质，首选肉食。
猪肉、牛羊肉、鱼肉什么的，都非常值得吃，无论是大人还是孩子，都可以放心吃，营养足、口感好。日常吃的最多的，无非就是猪肉和牛肉，而且家里有孩子，主要还是买瘦肉，肥肉是一点不碰啊！
买回来的瘦肉，炖着吃、炒着吃都不错，我喜欢炒着吃，相对来说简单一点、省事一点。炒瘦肉，我来问问大家，你是直接下锅炒的吗？炒出来会不会发柴、发硬？会不会腥？如果出现这些问题，那就要改变一下炒法了，提前多做2步，香软嫩滑，还不柴。
【炒瘦肉】
食材：瘦肉、泡椒、葱姜蒜、小米椒、青红辣椒、盐、味精、生抽、蚝油、料酒、蛋清、淀粉、食用油
1、瘦肉，买来之后用水清洗几遍，把上面的脏东西、血水什么的，都洗干净以后，将水分沥干，然后切成丝状。
2、切丝后的瘦肉，千万不要直接下锅炒，不然肉质会很柴。将其盛在一个碗里，然后准备进行腌制，加上生抽、料酒、蛋清、淀粉，抓拌均匀后，再倒上少许食用油，搅拌均匀腌制15分钟，肉丝会变得非常滑嫩，这是多做1步。
3、趁着腌制瘦肉的功夫，我们把泡椒、葱姜蒜、小米椒、青红辣椒全部切好，放到一旁备用。15分钟过去之后，就可以把锅子准备好，来炒肉了。准备干净的锅子，放在火上烧热。
4、接着往里面倒入凉油，油不需要烧热，直接把腌制好的肉丝，倒在里面翻炒就可以了，炒到断生后盛出来。炒肉丝的时候，务必要用热锅凉油来炒，炒的时候不会粘锅，而且这样提前过油，还会更嫩滑，这是多做2步。
5、盛出来以后，重新往锅子里，加上一点点食用油，然后把泡椒、葱姜蒜、小米椒、青红辣椒，都倒在里面进行翻炒，炒出香味之后，重新将刚才的肉丝，倒入其中，接着放入适量的盐、味精、生抽、蚝油进行调味，大火彻底炒匀后，就可以出锅啦。
