导语：随着生活水平的不断提高，人们的日常饮食越来越丰盛，大鱼大肉经常出现在饭桌上，反而成为一种不太讨喜的食物。

因为现在人们已吃够了大鱼大肉，而是喜欢吃一些蔬菜。蔬菜中含有大量的维生素与膳食纤维等，有助于补充人体所需。

不过需要，有些蔬菜或自带“毒素”，在下锅炒之前，记住一定要焯水，为了确保自己和家人的健康，尽量不要省略这一步，要勤快一些。

医生：这7类蔬菜或自带“毒素”，吃前尽量焯水，再懒也不能忽视

第1类：木耳

木耳，又叫云耳、桑耳，是一种常见的菌类食物，其营养价值很高，含有丰富的木耳多糖，可以抗溃疡提高机体中的免疫力。

而且木耳中还含有很多膳食纤维，还可以滋润通便，能够有效的改善便秘。

不过木耳是需要浸泡的，浸泡时间最好不要超过6小时。因为浸泡过久的话，木耳会生成较多的黄曲毒霉素，黄曲毒霉素是夜中列为一级致癌物，经常吃会导致身体产生癌变。

第2类：香椿

香椿又名椿芽、香椿头等，被称为“树上的蔬菜”，具有脆嫰、鲜绿、浓香、味美等特点。

不过由于香椿中含有大量亚硝酸盐和硝酸盐，若进食过量的话，会容易引发肠胃不舒服，还会给身体带来巨大的伤害，所以在烹饪香椿时应该在开水里焯烫1~2分钟。

第3类：四季豆

四季豆又叫菜豆，芸扁豆，四月豆等，是生活中一种常吃的蔬菜，口感清脆，非常受人们的喜欢。

由于具有健脾的功效，所以对于脾胃虚弱的人群可以适当使用。

但是四季豆在使用之前也需要大家特别注意，那就是必须要焯水之后才能使用，否则很容易摄入皂苷以及胰蛋白酶抑制剂这些有害物质，影响人体健康，还会引起腹泻、腹痛的问题。

第4类：芹菜

芹菜，是我们餐桌上经常看到的一类蔬菜，它的香气深受不少人的喜欢，而除了好吃之外，它的养生功效也是颇让人认可的，如降压、助眠等。

不过芹菜在食用之前也是需要焯一下水的，因为这样可以减少里面的有害物质，对身体少一些伤害。

第5类：菠菜

菠菜是春季餐桌上常见的绿叶菜，因为它味道鲜美，营养丰富而深受人们的喜爱。

不过菠菜里含有草酸，下锅炒之前，一定要经过焯水这一步，因为草酸会影响钙质的吸收，另外菠菜不焯水，会有涩口。

所以，无论从哪个角度来讲，菠菜下锅前都是要焯水的，切不可大意偷懒，长期食用不焯水的菠菜，对身体很不好。

第6类：西蓝花

西蓝花是一种非常常见的蔬菜，可以和很多蔬菜放在一起做成炒菜。西兰花的口感清脆，味道甘甜，而且多吃西兰花还具有一定的降血压的功能。

不过由于西蓝花在生长时，为了防止菜花长虫，都会隔一段时间打一次农药，而西蓝花的菜花非常的密集，用流水清洗，是根本不能将西蓝花彻底的洗净。

所以，在食用西蓝花之前需要焯水，这样才可以使西蓝花没有一点农药残留物。

第7类：黄花菜

黄花菜是一种多年生的草本植物的花蕾，富含多种维生素和各种矿物质，自古以来就是一种美食，被誉为席上珍品。

但是黄瓜菜中含有一定量“秋水仙碱”，是一种对人体有害的生物碱；所以，黄花菜一定要焯水去除大部分的生物碱，才能安全食用。

蔬菜正确悼水的方法

1.首先水要充足，要根据蔬菜的多少决定水量，一般要让水没过蔬菜即可。

2.其次，还要注意时间，必须等水开了再放蔬菜，这样可以让蔬菜色泽鲜亮，又不会焯水过头。

3.在焯水过程中，可以滴入两滴油以及少量的醋或盐，这样有利于减少营养的流失，还可以护色。

4.焯水时间不宜过长，保持在一分钟之内，较难熟的可以待再次水沸捞出。

5.大部分的焯水的蔬菜，洗干净后直接焯水，冷却后再切，例如菠菜等。

6.冷水降温。焯水后的蔬菜放入凉水或冰水中降温，可以避免颜色暗淡，也可以避免营养流失。

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