豆腐是一种常见的食材，是非常受欢迎的豆制品，在豆腐的各种吃法中，我最爱的无非就是麻婆豆腐。这是一道很经典的川菜，吃一口麻辣鲜香，确实符合四川人的饮食习惯，没胃口的时候来一盘，真过瘾。

我是一个无辣不欢的人，平时吃饭绝对得有一道辣辣的菜，我才吃得过瘾，水煮肉片、麻婆豆腐、毛血旺等等，都是我的最爱，越重口的东西越受我欢迎。

今天呢，咱们就重点来聊一聊麻婆豆腐，也不算特别辣，给小孩子吃也完全可以。

然而做麻婆豆腐，总是有一点，困扰着各位，豆腐在炒、在煮的时候，总是很容易碎，做出来就一点也不完整了，看上去没啥食欲。那么在做的时候，我们再多加2个步骤，豆腐不会碎，鲜香又入味。

【麻婆豆腐】

配方：嫩豆腐、肉糜、大葱、大蒜、生姜、花椒、豆瓣酱、白糖、胡椒粉、花椒面、老抽、水淀粉

1、首先我们准备一块豆腐，把豆腐表面稍微冲洗一遍，紧接着将其切成四方块。切好的豆腐，我们不可以直接下锅去烹饪哦，这里要多加2步。

2、起锅烧水，烧一锅开水以后，先往里面加上一勺盐，紧接着把豆腐放进去，焯烫片刻。经过焯水的豆腐，自然就会变得比较有韧劲，炒的过程中不容易碎了。焯烫后的豆腐，捞出来以后，迅速放入冷水中过一下，冷热交替也会让豆腐更加紧实。

3、下面再拿一小块猪肉，把猪肉放入绞肉机内，绞成肉末备用。还有葱姜蒜，全部切碎，花椒也准备一小把备用。起锅烧油，加上肉末进去，翻炒至变色，接下来放上一大勺豆瓣酱，炒出红油。

4、随后倒入葱姜蒜和花椒，不停翻炒，炒出香味，随后再来适量的盐、胡椒粉，再来一勺老抽，然后倒入清水，煮5分钟。到时间之后，我们就可以把豆腐放进去了，开大火将其中的水煮开，然后再用小火炖10分钟。

5、到时间后，调制一碗水淀粉，倒在里面进行勾芡。待汤汁浓稠后，就可以出锅啦，最后在表面撒上适量的花椒面，再来一点点葱花，就可以开吃啦。

小妙招：

做麻婆豆腐，要多加2个步骤，第一个是给豆腐焯水，第二个是豆腐焯水后，必须要过一下凉水。