相信在大家的童年回忆中，都有着豆腐乳的身影，玻璃瓶装的罐子里总装着红色、青色、白色的方块腐乳，作为中国传承数千年的传统民间美食，豆腐乳虽然闻起来有股奇怪的臭味，但是凭借着其绵密的口感，极高的营养价值，受到了中国以及东南亚地区人民的喜爱，是一道经久不衰的美味佳肴。

如今随着人们对营养学的深入研究，很多人都对豆腐乳的营养价值提出了质疑，豆腐乳作为一种发酵的豆制品，其中可能会滋生黄曲霉毒素，人们吃了之后会不会致癌呢？会不会对身体健康造成不利影响？

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首先了解一下豆腐乳的制作原理

目前我国各地都有腐乳的生产，它们虽然由于大小不一，配料不同，品种名称繁多，但制作原理大都相同。

首先将大豆制成豆腐，然后压坯划成小块，摆在木盒中即可接上蛋白酶活力很强的根霉或毛霉菌的菌种，接着便进入发酵和腌坯期。最后根据不同品种的要求加以红曲酶、酵母菌、米曲霉等进行密封贮藏。腐乳的独特风味就是在发酵贮藏过程中所形成。

在这期间微生物分泌出各种酶，促使豆腐坯中的蛋白质分解成营养价值高的氨基酸和一些风味物质。有些氨基酸本身就有一定的鲜味，腐乳在发酵过程中也促使豆腐坯中的淀粉转化成酒精和有机酸，同时还有辅料中的酒及香料也参与作用，共同生成了带有香味的酯类及其他一些风味成分，从而构成了腐乳所特有的风味。

腐乳在制作过程中发酵，蛋白酶和附着在菌皮上的细菌慢慢地渗入到豆腐坯的内部，逐渐将蛋白质分解，大约经过三个月至半年的时间，松酥细腻的腐乳就做好了，滋味也变得质地细腻、鲜美适口。

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豆腐乳究竟是“养生专家”还是“健康杀手”？

豆腐乳是用大豆为原料，通过发酵产生的一种大豆制品。很多人误以为豆腐乳致癌或者不好，其实适量豆腐乳对人体是有一定的作用的。

豆腐乳通过发酵制作而成，所以豆腐乳当中的微生物含量非常的多，并且维生素B2的含量也非常的丰富，能有效的预防贫血或者老年痴呆等。适当地吃豆腐乳，为机体补充有益的菌群，能够刺激体内免疫物质的生成，在提高机体免疫力方面有积极的作用。

豆腐乳当中含有的有益菌群，还能够调整肠道微生态，在预防和缓解大便秘结、大便干燥、排便困难方面也有积极的作用。豆腐乳当中含有的有益菌群还能够调整脾胃的运化功能，可以缓解食物消化不良的情况。

豆腐乳中所含有的大豆异黄酮，还有一定的抗肿瘤、降血脂的功效，但是由于豆腐乳当中的嘌呤比较高，所以痛风及高血压的患者则不宜食用，以免造成不良的反应。

腐乳中的脂肪是不饱和脂肪酸，本身又不含胆固醇，大量实验动物研究表明，腐乳中的蛋白质疏水性成分能与胆酸结合，降低动物体内胆固醇的吸收及胆酸的再吸收。在动物体及人体上的许多研究结果也都证实，这种蛋白质具有降低胆固醇的作用，所以它比含高胆固醇的奶酪更有益于健康。

尽管吃豆腐乳并没有致癌的风险，对于人体健康有很多好处，但医生也不建议大家过量食用豆腐乳，否则也会给身体造成很大负担。

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过量食用豆腐乳，对身体又有哪些不利影响？

1、加速动脉硬化

豆腐乳是用大豆制作而成的，豆类食品中含有丰富的大氨酸，大氨酸在水解作用下会转化为光氨酸，光氨酸会损害主动脉壁后内皮细胞，容易使胆固醇和甘油三酯堆积于主动脉内壁，促进动脉硬化的产生。

2、造成缺碘型病症

制作豆腐乳的大豆中含有一种皂角苷的物质，皂角苷会推动人体内碘的代谢，如果长期大量食用豆腐乳，便会造成碘缺乏病症。

3、加剧肾脏压力

在正常情况下，人吃进身体内的植物蛋白经过新陈代谢之后，绝大多数溶解为氮废弃物，由肾脏排出体外，但是对于大多数老年人来说，由于肾功能降低，如果过多食用豆腐乳，其中的丙烯胺新陈代谢废弃物及其醋酸盐成分，便会加剧肾脏功能压力。

4、引发痛风

豆腐乳中含有的嘌呤比较多，而痛风主要是由于嘌呤代谢阻碍，促使血尿酸入侵而造成的病症，所以对于有痛风的人群或者尿酸水平偏高的人来说，吃了过多的腐乳便会加剧病情。

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吃豆腐乳时要注意哪些事情？

1、禁忌人群

适量吃豆腐乳虽然对身体健康有好处，但并不适合所有人使用，比如患有高血压，心脑血管疾病，痛风以及肾脏疾病和肠胃疾病的人群不适合使用，否则会导致病情加重，危害身体健康。

2、注意适量

豆腐乳中含有一定的营养成分，比如蛋白质，B族维生素以及氨基酸等少量食用，对于身体健康有利无害，但是豆腐乳中也含有大量的盐分，吃多了也会导致血压及尿酸水平升高，影响身体健康，因此建议大家每次吃半块豆腐乳足矣。

结语：通过对本篇文章的介绍，相信大家对于吃豆腐乳的好处、危害以及注意事项都有了一定的了解和认识，不知道大家在平时喜不喜欢吃豆腐乳呢？如果还有别的问题，欢迎在下方留言。