大家都知道蔬菜很好，而人们即便一顿饭吃得很少，没有肉没有鱼，蔬菜仍然是必不可少的。许多研究已经证实，人们每天需要摄入约300-500克蔬菜，以确保身体获得足够的营养。但其实并不是所有的蔬菜都有益，有些甚至会让人们生病，可能还会诱发癌症。
这4种蔬菜，要远离
第一种：腐烂、发霉的蔬菜
任何腐烂的食物都可能是危险的，包括蔬菜。不管这种蔬菜新鲜时多么有营养，一旦变质，就会成为细菌和微生物生长的环境。
所以建议大家蔬菜要适量购买，才能快速吃完，避免放冰箱过久导致变质。
有些食物在变质时会产生黄曲霉毒素，一种被世界卫生组织警告为主要致癌物的毒素，其毒性甚至比砷还高 68 倍。更危险的是，它们不能被重新加热或煮沸破坏。
所以如果购买的蔬菜已经发霉了，不要再后悔了，立即扔掉它们，以避免出现最严重的问题。
第二种：葫芦、苦瓜
葫芦、苦瓜是很多家庭都很熟悉的一道菜，尤其是在夏天，因为它的味道甘甜凉凉，很容易吃。它们通常甜美可口，富含蛋白质、多种维生素和有机酸，对健康非常有益。
不过，也有一些葫芦瓜，吃起来是苦的，虽然外观上与葫芦瓜和甜瓜没有太大区别，但其苦味其实是由葫芦素、葫芦素等生物碱引起的，身体会出现心跳加快、腹痛、腹泻、呕吐等反应，严重者会出现休克、全身痉挛，甚至死亡。
所以，吃之前最好在舌尖放一小块葫芦或西葫芦，感受一下味道，如果觉得苦，请立即扔掉。
第三种：发芽的土豆
土豆是家庭最喜欢的食物，加工方法多种多样，富含纤维，对健康非常有益。但是土豆如果购买、储存不当或长期未食用会发芽，此时即使将发芽的部分切掉也不能食用。这是因为在发芽过程中，马铃薯内部会产生大量茄素，会引起食物中毒，出现恶心、腹泻等症状。
此外，经常吃发芽的土豆，即使不会立即中毒，但随着时间的推移，它会增加患癌症的风险。
第四种：腌制或腌制蔬菜
这是很多家庭都非常喜欢的一道菜，每顿饭都要有一个美味的小盘子。然而，这些腌菜都含有过多的盐分和亚硝酸盐，经常食用会增加患高血压或胃癌等多种危险疾病的风险。好的泡菜虽然美味，但要适量食用，吃多了只会适得其反。
此外，在浸泡过程中，这些食物很容易受到细菌污染。如果加入15%左右的盐，蔬菜中的硝酸盐可以被微生物转化为亚硝酸盐。对于每一小时的盐分，亚硝酸盐水平会急剧增加，并可能在短短 2 周内达到过量水平。
加工和食用蔬菜时的一些注意事项，以保持它们的美味和营养
1、不要在冰箱里存放太久，因为容易流失营养。
2、在切菜和削皮前先清洗蔬菜，因为如果大家反其道而行之，80% 的维生素会被水冲走。
3、如果您想炒蔬菜，请将火调小，以免维生素 C 或 B1 溶解和蒸发。
4、蔬菜不要煮太久，只要煮得够软即可。尤其是煮蔬菜时，请等水烧开后再加入蔬菜。
5、加工后立即食用，不要留下多余的，因为它很容易产生许多毒素。
统上，蔬菜在人们眼中带来了许多健康益处，但并不是所有的蔬菜都是好的，上文介绍的这4种蔬菜很常见，家庭常吃，但是含有毒素，有害健康，如果你家也有，请及时扔掉。
