蒸鱼，家家户户都做过。虽然口味会不一样但大致相同，甚至可以说没有什么出彩的地方。有部分网友觉得蒸鱼非常简单，就是水开放上去蒸一下就好了毫无技巧可言。其实有这样的想法就错了，蒸鱼其实要求很高并且需要技巧。

一是对鱼的新鲜度要求比较高，二是对搭配辅料的讲究。三是很重要的一点那就是火候与时间的掌控，如果蒸得过久那鱼肉的鲜美与口感就会不一样。

今天分享一下我家婆蒸鱼经常用的搭配，不得不说佩服老一辈的做法和搭配。看似简单的方法与搭配却让这一道蒸鱼出众出彩，不仅鱼的腥味全无还更加好吃更加有味道。

在搭配的食材中老三样葱姜蒜是固定的，但这一道做法中还加入了农家自己腌制的瓜脯及咸梅。两种便宜的食材赋予了鱼另一种味道，并且提升了鲜美度。如果你喜欢吃鱼，我认为这个搭配做法你应该试试看。

清蒸金三线

食材：金三线鱼1条、瓜脯1小段、咸梅1个、蒜瓣3瓣、小葱2根、老姜4片、蒸鱼豆豉汁2匙

烹饪步骤：

1、这一个做法适用于大部分的鱼，如果你买不到金三线鱼可以直接选择新鲜度比较高的其他鱼类。做蒸鱼看似简单其实对鱼的要求很高，因为只有新鲜度比较高的鱼蒸出来才会好吃。把金三线去鳞并处理干净，然后两面各划割三刀。划割一下可以减少蒸鱼的时间，这样鱼肉的口感才不会柴。

2、辅料都是常见的几样，其中的两样稍微介绍一下。老瓜脯是菜瓜晾晒后进行腌制制作而成的，它的口感脆稍咸但非常开胃。至于咸梅并不是大家所吃的话梅，它也是经过长时间的腌制而成具有开胃消食的作用

3、把处理好的鱼放在蒸盘上，然后鱼肚里塞一片姜及少许葱白。然后在表面放上老姜片、葱段、蒜瓣，再把咸梅肉撕成碎与菜脯撒在上面。

4、大火煮开水放上蒸大致十分钟，这个根据锅具炉火自己调整。蒸好之后倒出汁水，然后挑除熟烂的小葱段。重新放上一些葱段浇上蒸鱼豆豉汁，锅烧一些滚油淋泼上激发香味。

5、一道非常开胃好吃的蒸鱼就做好了，做法简单但鱼的风味真的特别好。

地主小贴士：

1、鱼要处理干净口感才会好

2、蒸鱼的一些汁水倒掉因为比较腥

3、淋泼滚油时小心烫伤