September 19, 2021

牛肉怎样炖更好吃?大厨教你3个小技巧,软烂鲜香

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牛肉是我们生活中常见的食材,它含有丰富的氨基酸、蛋白质和微量元素,适量的食用,对身体健康有一定的帮助,随着天气越来越冷,很多人把吃牛肉,提上了日程,中医认为,牛肉可以补中益气,滋养脾胃,强健筋骨,我自己对吃牛肉深有体会,每到冬天,手脚就容易发凉,即使穿得再多,也无事于补,后来开始吃牛肉,隔仨岔五来一次,烹饪方式就炖煮,结果很明显,手脚不再那么冰凉了,抵御严寒的能力也强了,牛肉确实为寒冬滋补佳品,比猪肉更接近人体需求,最适合体质弱,皮外组织受伤的人。

牛肉怎样炖更好吃?大厨教你3个小技巧,软烂鲜香,好吃没有腥味

牛肉怎么做才好吃呢?刚才咱们说了,牛肉最适合炖煮,炖得越烂越好,牛肉不适合熏、烤、腌,虽然口味丰富了,但是营养也流失了,如果您家中有牛肉,建议以炖为主,这种烹饪方式,能把营养最大化,因为炖的软烂,进入肚子以后,也容易消化吸收。

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之前有小伙伴问过我,家人很喜欢吃牛肉,牛肉的好处实在太多了,可是自己试验了两次,每次炖得都不好吃,准确地说是不烂,这是什么情况呢?其实炖肉的过程,基本都一致,重点就在于经验,只要掌握好3个小技巧,牛肉能炖得快速软烂,鲜香可口,好吃没有腥味,下面跟大家分享一下具体做法,希望对你有帮助。

炖牛肉


1、炖牛肉的时候,部位选择很重要,牛腩肉是最佳的选择,相当于猪身上的五花肉,炖熟后又香又烂,而且中间有一层筋膜,可以增加一定的口感,用新鲜肉最好,改刀切成中快,不能太大,也不能太小。

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2、牛肉和猪肉、羊肉 一样,都有一定的腥味,必须要做去腥环节,把牛肉凉水下锅,放入葱姜,两勺料酒,开中大火慢慢加热,直至沸腾。

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3、随着水的沸腾,锅内会飘出大量浮沫,这些都是血污、杂质和脏东西,需要撇出去,大概3-5分钟即可,捞出用凉水冲洗一遍,控干表面的水分。

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4、炖牛肉建议用高压锅,效率比较快,把牛肉倒入锅中,倒入适量的温水,放入1勺黄豆酱,1勺蚝油,1勺老抽,1勺生抽,香叶3片,桂皮半片,八角2个,花椒20粒,生姜1片,冰糖2块,1小撮红茶,很多调味品都有盐分,请根据个人的口味,酌量增减,避免过咸,影响了口感。

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5、高压锅炖15分钟就可以了,鲜味浓厚,口感丰厚,入口即化的感觉,比普通锅炖得要软烂好吃,天气凉了,喜欢吃炖牛肉的小伙伴,抓紧时间行动起来吧。

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技巧总结

1、牛肉选择牛腩部分,也就是牛的腹部,筋膜增加了口感,又香又好吃,炖煮也不会太费劲。

2、炖牛肉的时候,适量放点红茶,可以加速牛肉软烂,同样,如果没有红茶,改成干山楂片,也有软烂牛肉的效果。

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3、生抽、蚝油、老抽、黄豆酱,都有盐分,所以说,盐分无需额外添加,另外喜欢吃辣椒的小伙伴,可以放2个干辣椒。

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