排骨作为最适合制作美食的猪肉部分，拿来炖汤、清蒸、红烧、油炸等吃法都相当百搭，而且营养价值高，时常买点排骨来做制作美食给小孩吃，既能解馋，又能从中补充营养，真心不错。
其中，我家小孩最喜欢吃的是外皮焦酥、肉感酥嫩、蒜香十足的蒜香排骨，因为自家制作的这个蒜香排骨，是老父亲教导下来的方法。
老父亲年轻的时候毕竟做过后厨工作，对一些特定菜式或食材处理方式，都有一些独到的技巧，就像蒜香排骨，制作工序是先腌制后油炸，这里面最大的难点是排骨如何腌制，才能够让蒜香、肉香、酱汁咸香充分入肉。
老父亲说，制作蒜香排骨，排骨的腌制是最重要的，毕竟排骨现在的做熟方式多了，不仅可以油炸，还能用烤箱、空气炸锅等，可如果排骨腌制得不够味道，整道菜式就不够香浓了，所以自己就有一套蒜香排骨的惯用“腌制配方”。
本期小鹿就把老父亲惯用的蒜香排骨“腌制配方”分享给大家以供参考，然后做熟方式选用了烤箱制作，含油量更低更健康，外酥里嫩的，蒜香十足真美味，制作全过程主要分为3大步骤，感兴趣的朋友不妨看看哦。
【蒜香排骨&材料清单】
- 精肋排2斤
- 腌制调料（生抽2勺/蚝油2勺/老抽1勺/辣椒粉/胡椒粉/烧烤酱小半袋/玉米淀粉2勺/蒜头2整颗）
- 蜂蜜水（蜂蜜2勺+温水2勺）
【制作过程】
步骤1｜把排骨清洗干净
排骨选用肉较多且均匀的中排制作，砍成均匀块状后，需要先进行清洗，因为排骨无需焯水的，所以清洗步骤是重要环节，如果残余过多血水在肉中，就容易导致蒜香排骨带有血腥膻味，操作如下：
排骨放入盘中，加水到刚好淹过，淋入适量白酒和1~2勺食用盐，再上手抓洗大约2~3分钟，把排骨蕴含的血沫、杂质和油脂洗出，再用流动清水冲洗干净，把水分吸干即可。
步骤2｜腌制环节
把洗干净的排骨放入大盆当中，放入一大把蒜末，蒜末分量越多越好，蒜香味更浓郁充足，一上桌，浓郁的蒜香就足够香得惊艳。
接着再把其它的腌制调料加入排骨当中，并充分抓拌均匀。
排骨和各种调味料都抓匀裹上之后，封好保鲜膜，放进冰箱里冷藏腌制过夜，以确保排骨足够腌制入味，次日需要烘烤或油炸的时候，膜一掀开，就能闻到浓浓的蒜蓉酱香。
步骤3｜烘烤做熟
这里选用的是烤箱烘烤做熟，烤箱提前预热，然后在烤盘上垫上一张油纸或锡纸，再把腌制好的排骨逐块均匀摆放在盘中，并准备点蜂蜜水。
烤箱预热好之后，把排骨送入烤箱进行烘烤，上下火180摄氏度先烘烤30分钟，烤好之后，排骨取出，涂刷一层蜂蜜水，翻一翻面再送入烤箱烘烤30分钟，到点后，再取出涂刷一层蜂蜜水，继续烤5分钟左右，共烤65分钟，
经过二次烘烤，蒜香排骨已经完全熟透，夹出摆盘，就可以上桌品尝了。
步骤4｜出炉品尝
因为用烤箱制作的原因，含油量非常的少，整体肉感干爽焦酥，油腻感非常低，食用健康度更高，而且相当美味！
肉质外焦酥脆内里软滑多汁，咸香味和蒜香味浓郁诱人，特别是浓浓的蒜香，烘烤的时候就已经洋溢满厨房，出炉时都顾不上烫嘴，直接上手品尝了，香嫩多汁，好吃到无话可说。
【蒜香排骨&烹饪技巧】
1、排骨腌制之前，一定要用盐和白酒进行抓洗，血沫完全清除了，才能把肉膻味清除，吃起肉来才美滋滋。
2、腌制时间不要低于4小时，否则腌制入味程度不够，最好还是腌制过夜。
3、因为采用烤箱制作，虽然对手残党们、厨房新手来说相当友好，但消耗时间长，改用油炸方式的话，先烧油至5成油温，把排骨放入锅中，小火油炸个10~15分钟，把炸好的排骨捞起后，再把油温进一步升温，把排骨再下回油锅中复炸一遍，再炸个1~2分钟，即可捞出，把多余油分吸干，就可以吃品尝了。
4、以上所分享的蒜香排骨腌制配方，适用2斤排骨，根据分量进行递增减量。
