July 25, 2021

厉害了这个曲奇吐司,没有添加剂 放三天依然柔软香甜

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说真的,好久没有吃过这么口感丰富,柔软香甜的吐司了,初开始是被这个吐司表面的摩卡曲奇外皮给吸引了,后面觉得,可能也许就是一个比较香的甜吐司而已,但是直到我吃完,才发觉它很不一般,充满咖啡香气的摩卡曲奇外皮,让刚烤出来的吐司表皮酥脆,和里面的椰蓉搭配,味道特别融合,热吃外脆内软,冷吃香甜松绵,真的颠覆你对吐司的认知,虽然制作确实多了几步,但是它的美味值得吃过的人一再安利~

摩 卡 曲 奇 吐 司

厉害了这个曲奇吐司 不加种面 没有添加剂 放三天依然柔软香甜

材 料

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主面团(三个450g吐司模的量,请注意分量,不过多出来可以随便揉点面包)

  • 舒可曼高筋面粉 370g
  • 舒可曼烘焙细糖 65g
  • 奶粉 30g
  • 舒可曼高活性干酵母 4.5g
  • 鸡蛋液 40g
  • 水 170g
  • 黄油 40g
  • 盐 3g
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摩卡皮

  • 黄油 30g
  • 舒可曼烘焙细砂糖 40g
  • 盐 1g
  • 蛋液 15g
  • 舒可曼可可粉 2g
  • 咖啡粉 1g
  • 舒可曼低筋面粉 85g
  • 奶粉 5g
  • 舒可曼小苏打 0.5g
  • 舒可曼泡打粉 0.5g
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椰蓉馅料

  • 黄油 100g
  • 鸡蛋 2个
  • 舒可曼细砂糖 100g
  • 牛奶 28g
  • 舒可曼椰蓉 200g
  • 奶粉 50g

做 法

先在室温下软化好黄油备用,放入盆中,加入细砂糖。

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加入细砂糖之后,还是用手动打蛋器搅打,搅打到颜色变浅,体积有一点点稍微变大。

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分次加入蛋液,每加一次之后充分搅均匀再加下一次,直到全部加完,并且用手动打蛋器搅拌均匀。

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加入牛奶,搅拌均匀。

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然后加入椰蓉、奶粉,用刮刀搅拌均匀,盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏,待用。

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摩卡曲奇皮

将冷冻的黄油软化,然后软化好的黄油和细砂糖、盐放入打蛋盆中,混合均匀。

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一点点加入蛋液,搅拌均匀,每加入一次搅拌均匀后再加入下一次,直到完全均匀。

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将可可粉、低筋面粉、可可粉、咖啡粉、小苏打、泡打粉倒入同一个碗中,混合均匀。

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将粉类过筛加入黄油中,搅拌成团即可。盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏,待用。

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主面团

除盐、黄油所有材料放入厨师机的搅拌桶中,搅拌至能拉出厚膜的阶段。

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加入盐、黄油慢速搅匀,快速打至完全扩展阶段,能拉出薄膜的状态。

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将面团整理好放入容器中,放入发酵箱中进行发酵,温度35度/湿度70%,发酵至两倍大。

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取将面团拿出排气,分成等量的三份,揉圆,这个三分指的是450g吐司模的三份,如果觉得多,可以减半做。

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取一份圆的面团擀长,尾部压薄。

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铺上一层椰蓉馅儿。卷起,包好。

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取一份摩卡皮,上下夹着保鲜膜上擀开接近正方形,撕掉最上面的保鲜膜。

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在面包表面刷上一层水或者鸡蛋液,翻面,帖在摩卡曲奇皮上。

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手托起保鲜膜翻过来,,将摩卡皮与面团粘合在一起,最后揭掉最上面的保鲜膜。

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把做好的面包体放入不沾的吐司盒中,发酵至两倍大。

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烤箱预热170度,把吐司胚放入烤箱中层,上下火170度烘烤35-40分钟,出炉脱模,放凉即可食用。

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虽然是直接法做出来的面包,但是放到第二天也依然松软好吃,大概是椰蓉馅儿的加持吧,既补充了面团的油份,又让组织更柔软蓬松,我感觉常温放三天都没问题。

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