说真的，好久没有吃过这么口感丰富，柔软香甜的吐司了，初开始是被这个吐司表面的摩卡曲奇外皮给吸引了，后面觉得，可能也许就是一个比较香的甜吐司而已，但是直到我吃完，才发觉它很不一般，充满咖啡香气的摩卡曲奇外皮，让刚烤出来的吐司表皮酥脆，和里面的椰蓉搭配，味道特别融合，热吃外脆内软，冷吃香甜松绵，真的颠覆你对吐司的认知，虽然制作确实多了几步，但是它的美味值得吃过的人一再安利~
摩 卡 曲 奇 吐 司
材 料
主面团（三个450g吐司模的量，请注意分量，不过多出来可以随便揉点面包）
- 舒可曼高筋面粉 370g
- 舒可曼烘焙细糖 65g
- 奶粉 30g
- 舒可曼高活性干酵母 4.5g
- 鸡蛋液 40g
- 水 170g
- 黄油 40g
- 盐 3g
摩卡皮
- 黄油 30g
- 舒可曼烘焙细砂糖 40g
- 盐 1g
- 蛋液 15g
- 舒可曼可可粉 2g
- 咖啡粉 1g
- 舒可曼低筋面粉 85g
- 奶粉 5g
- 舒可曼小苏打 0.5g
- 舒可曼泡打粉 0.5g
椰蓉馅料
- 黄油 100g
- 鸡蛋 2个
- 舒可曼细砂糖 100g
- 牛奶 28g
- 舒可曼椰蓉 200g
- 奶粉 50g
做 法
①先在室温下软化好黄油备用，放入盆中，加入细砂糖。
②加入细砂糖之后，还是用手动打蛋器搅打，搅打到颜色变浅，体积有一点点稍微变大。
③分次加入蛋液，每加一次之后充分搅均匀再加下一次，直到全部加完，并且用手动打蛋器搅拌均匀。
④加入牛奶，搅拌均匀。
⑤然后加入椰蓉、奶粉，用刮刀搅拌均匀，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏，待用。
摩卡曲奇皮
①将冷冻的黄油软化，然后软化好的黄油和细砂糖、盐放入打蛋盆中，混合均匀。
②一点点加入蛋液，搅拌均匀，每加入一次搅拌均匀后再加入下一次，直到完全均匀。
③将可可粉、低筋面粉、可可粉、咖啡粉、小苏打、泡打粉倒入同一个碗中，混合均匀。
④将粉类过筛加入黄油中，搅拌成团即可。盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏，待用。
主面团
①除盐、黄油所有材料放入厨师机的搅拌桶中，搅拌至能拉出厚膜的阶段。
②加入盐、黄油慢速搅匀，快速打至完全扩展阶段，能拉出薄膜的状态。
③将面团整理好放入容器中，放入发酵箱中进行发酵，温度35度/湿度70%，发酵至两倍大。
④取将面团拿出排气，分成等量的三份，揉圆，这个三分指的是450g吐司模的三份，如果觉得多，可以减半做。
⑤取一份圆的面团擀长，尾部压薄。
⑥铺上一层椰蓉馅儿。卷起，包好。
⑦取一份摩卡皮，上下夹着保鲜膜上擀开接近正方形，撕掉最上面的保鲜膜。
⑧在面包表面刷上一层水或者鸡蛋液，翻面，帖在摩卡曲奇皮上。
⑨手托起保鲜膜翻过来，，将摩卡皮与面团粘合在一起，最后揭掉最上面的保鲜膜。
⑩把做好的面包体放入不沾的吐司盒中，发酵至两倍大。
⑪烤箱预热170度，把吐司胚放入烤箱中层，上下火170度烘烤35-40分钟，出炉脱模，放凉即可食用。
虽然是直接法做出来的面包，但是放到第二天也依然松软好吃，大概是椰蓉馅儿的加持吧，既补充了面团的油份，又让组织更柔软蓬松，我感觉常温放三天都没问题。
