July 25, 2021

早餐最爱的日式海盐面包,脆脆的表皮,柔软的内心

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早餐最爱的日式海盐面包,脆脆的表皮,柔软的内心,一吃就上瘾

有长期美食烹饪经验的人都知道,西式小面包的烹饪过程真的非常赏心悦目。看着面包的变化过程就有一种特别的成就感,随着面包香气慢慢地挥发,还会让你非常陶醉。

早餐最爱的日式海盐面包,脆脆的表皮,柔软的内心,一吃就上瘾

作为居家常备的美食,这种精致的小面包,同样有着不可或缺的作用。今天我们就来做一款日式海盐小面包,从外表看像极了小海螺,层层叠叠,看着就很有食欲。而且它非常百搭,不论是当早餐还是当下午茶,都是很不错的选择。超一流的早餐美食,香味浓郁,外形更是无比精致,是孩子的最爱!

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早餐最爱的日式海盐面包,脆脆的表皮,柔软的内心,一吃就上瘾!我们可以一次多做一点冰箱冷冻保存,想吃的时候提前解冻一下就可以啦。今天就一起来品尝下这款特别棒的美味吧,全家人都非常喜欢呢!


【全麦海盐面包】

制作配料:

中种面团:全麦面包粉100克 清水70克 干酵母1克

主面团:高筋面粉300克 全麦面包粉200克 盐10克 白糖20克 干酵母5克 牛奶395克 黄油25克+54克

制作方法:

1、先把除黄油以外的食材全部放在面包桶里,揉成团之后,看看软硬程度,能拉出粗糙的膜,加入黄油,打至光滑,最好能拉出均匀的薄膜。打好的面团不粘手就可以。液体要提前预留10克左右,夏天液体最好冷冻成冰渣,打面团的时候最好包上冰袋,防止面温升高;

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2、拉出的膜是这种状态,达不到这个状态也没关系。

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3、打好的面团面温控制在24-26度之间。稍微整理一下,放在室温不要超过28度的环境里去发酵,戳一个洞不回缩不塌陷就可以,取出来放在面板上面进行分割;

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4、分隔成均匀的18等份,每等份大概在60克左右;

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5、把小剂子搓圆然后搓成水滴状,摆放在烤盘上面,密封放在冰箱冷藏40分钟左右;

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6、冷藏好的面团取出来,擀成如图的形状,翻个面,稍微整理一下,放上一块黄油。大概3-5克左右;

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7、然后顺势卷起来。

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8、底部沾上白芝麻;

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9、摆放在烤盘里,放在温度30度,湿度75%的环境里去发酵。

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10、发酵大约45分钟左右,体积明显变大,表面喷洒清水,撒上白芝麻和粗粒海盐;

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11、烤箱提前预热,上下火200度烤大约16分钟左右。入炉之后喷3秒水蒸气。

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12、烤好之后放在烤架上晾凉。密封保存。一次吃不完密封放在保鲜袋里,冷冻保存。吃的时候复烤5分钟左右,表皮脆脆的,里面很柔软,越吃越香!

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