June 22, 2021

不加泡打粉 细腻绵软不噎人, 好评上万的分蛋法黄油蛋糕

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话说在戚风没有出现之前,很多蛋糕的做法都是全蛋式的,所以口会更加扎实硬挺,但是自从分蛋法出现之后,由于蛋白里面没有蛋黄,因此可以快速充入空气并且体积膨胀,在烘烤加热的过程中,蛋白凝固,里面的水分蒸发掉,就成了蓬松的蛋糕。用分蛋法做蛋糕,里面的组织更加蓬松细腻。口感非常松软,入口即化,适合喜欢松软口感蛋糕的人群。但是即便如此,黄油蛋糕依然保持着百年前的传统,搅拌一下,利用黄油打发之后的膨发度加上泡打粉做出松软的蛋糕。可是有人用做戚风的方法做了黄油蛋糕,这样一来即便不加泡打粉也很细腻蓬松,没有传统黄油蛋糕那么噎人,但比戚风奶香浓郁。是一款值得一试的方法,让你的黄油蛋糕变得更加细腻好吃,而且这个蛋糕放个两三天回油之后更加松软香甜又可口,还没做过的赶紧试试吧~!

黄 油 蛋 糕

不加泡打粉 细腻绵软不噎人 好评上万的分蛋法黄油蛋糕

材 料

不加泡打粉 细腻绵软不噎人 好评上万的分蛋法黄油蛋糕

尺寸:6寸戚风模具

  • 无盐黄油 150g
  • 舒可曼烘焙细砂糖 30g
  • 舒可曼低筋面粉 140g
  • 蛋 黄 3个
  • 牛奶 40ml
  • 盐 1g
  • 香草精 1/2小勺
  • 蛋白 3个
  • 舒可曼烘焙细砂糖70g(蛋白)
  • 柠檬汁 1小勺

做 法

无盐黄油室温软化,倒入30g细砂糖搅打均匀。

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不加泡打粉 细腻绵软不噎人 好评上万的分蛋法黄油蛋糕
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分次加入3个蛋黄,搅打至黄油发白,呈膨发状,体积增大,羽毛形状。每加入一个搅打均匀之后再加入下一个。

不加泡打粉 细腻绵软不噎人 好评上万的分蛋法黄油蛋糕
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低筋面粉分次过筛加入,每加入一点,Z字型搅拌均匀再加入下一次,直到面粉全部加完,面团搅拌至无干粉的状态。

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加入1g盐、半勺香草精搅拌至无干粉状态。

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倒入40ml牛奶搅拌均匀。

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蛋白倒入一个无水无油的打蛋盆中,倒入一点柠檬汁,用电动打蛋器搅打蛋白起鱼眼泡状,将蛋白用的细砂糖分三次加入,中速打至干性发泡状,打蛋头拉起有个小直角的程度。

不加泡打粉 细腻绵软不噎人 好评上万的分蛋法黄油蛋糕
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取3分之一的蛋白霜,放入黄油糊中,翻拌均匀,再倒入剩余的蛋白霜中,翻拌均匀。

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把搅拌好的蛋糕糊倒入一个六寸的模具中,震动模具,消除蛋糕糊中的大气泡,最后将表面抹平。

不加泡打粉 细腻绵软不噎人 好评上万的分蛋法黄油蛋糕
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送入预热好的烤箱中,上下火160度烘烤55-60分钟左右,具体的温度和时间请随自家烤箱脾气调整。

不加泡打粉 细腻绵软不噎人 好评上万的分蛋法黄油蛋糕

蛋糕烤制金黄后出炉,放凉后脱模。切开就可以享用啦~

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真的超好吃,第一次觉得纯的黄油蛋糕也能如此好吃,虽然好多黄油,但一点也不腻,放几天之后更加湿润好吃,真想让你们也尝尝~别看这个蛋糕做法简单,在YouTube上特别受欢迎呢,用分蛋做黄油蛋糕的方法应该普及开来,会让你的黄油蛋糕好吃数倍哦~

tips

★加入鸡蛋的时候,一定要分次,避免油水分离,每次要充分打发2分钟,再加下一次。

★黄油打发状态也要到位。打发好的状态,黄油应该是非常明显的变白,体积也增大很多。

★因为是分蛋法,所以蛋白霜一定要打到位,会做蛋糕的应该不在话下啦~

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