June 23, 2021

私房爆款土豪金蛋黄酥,配方大公开,多种口感超满足

Sponsor Link
私房爆款!20块一个的土豪金蛋黄酥,配方大公开,多种口感超满足

蛋黄酥一直以来都是私房爆款,非常受欢迎的网红美食,可是蛋黄酥的价格却让很多人摸不着头脑,便宜的三四块一个,贵的二十多一个,其实价格的差异主要来源于蛋黄酥的用料,以及馅儿料的成分。

基础版的蛋黄酥只有蛋黄、豆沙以及层次分明的酥皮,而升级版的蛋黄酥馅儿料就比较丰富了,除了蛋黄和豆沙,还可以有麻薯、肉松、芋泥、紫薯等等。我今天做的土豪金蛋黄酥,朋友圈的美女私房卖二十多一个呢,听起来价格不便宜,不过做过之后我觉得如果我开私房,我也得卖20一个,毕竟馅儿料太足啦!土豪金蛋黄酥配方大公开,今天跟大家分享超详细配方和步骤,喜欢吃蛋黄酥的朋友可以自己动手做了!

私房爆款!20块一个的土豪金蛋黄酥,配方大公开,多种口感超满足

油皮:中筋面粉150克,温水60克,猪油50克,白糖20克,盐1克

油酥:低筋面粉60克,猪油30克

麻薯:糯米粉80克,玉米淀粉15克,牛奶170克,白糖20克,黄油10克

Sponsor Link
私房爆款!20块一个的土豪金蛋黄酥,配方大公开,多种口感超满足

咸蛋黄12个,馅入糕欢红豆沙360克,肉松适量,鸡蛋黄1个(涂抹表面),黑芝麻适量

【具体做法】

1、先准备馅儿中的麻薯,将糯米粉、玉米淀粉、白糖和牛奶搅匀,上锅蒸20分钟,出锅后趁热加入黄油揉匀,来回拉扯会让麻薯更加软糯拉丝。

私房爆款!20块一个的土豪金蛋黄酥,配方大公开,多种口感超满足

2、咸蛋黄喷上一层白酒去腥,放入烤箱,180℃烤6分钟。

Sponsor Link
私房爆款!20块一个的土豪金蛋黄酥,配方大公开,多种口感超满足

3、红豆沙分成30克一个,按扁包入放凉后的麻薯,再放上一个咸蛋黄包起来。

私房爆款!20块一个的土豪金蛋黄酥,配方大公开,多种口感超满足

4、做好油皮和油酥,盖上保鲜膜醒面30分钟,将油皮和油酥分别分成12份。

Sponsor Link
私房爆款!20块一个的土豪金蛋黄酥,配方大公开,多种口感超满足

5、用油皮包住油酥,擀成牛舌状,再次擀开,从一头卷起来,盖住保鲜膜再次醒面10分钟,然后擀成圆形薄片。

私房爆款!20块一个的土豪金蛋黄酥,配方大公开,多种口感超满足

6、面皮上先放入一些肉松,再放入豆沙麻薯咸蛋黄。

私房爆款!20块一个的土豪金蛋黄酥,配方大公开,多种口感超满足

7、收好口,刷两遍蛋黄液,撒上一些芝麻,烤箱预热165℃烤30分钟。

私房爆款!20块一个的土豪金蛋黄酥,配方大公开,多种口感超满足

烤好的蛋黄酥趁热吃酥得掉渣儿,豆沙绵软清甜,咸蛋黄沙沙的口感咸香适口,拉丝的麻薯,微甜微咸的肉松,一口下去四种口感,太满足了!自己做出来的蛋黄酥也是超大个头的,每一个都超过100克,比外面卖的性价比要高太多,喜欢的一定要试试看哦!

【小贴士】

做蛋黄酥的过程中,没有太多难度,重要的一点是在做油皮和油酥,以及整个包馅儿的过程中,一定要随时用保鲜膜盖住面团,防止水分散失;烤蛋黄酥的温度和时间根据自己的烤箱来调整,如果蛋黄酥上色过快,可以盖上一张锡纸挡住热量。

私房爆款!20块一个的土豪金蛋黄酥,配方大公开,多种口感超满足
Sponsor Link
Sponsor Link

Leave a Reply

Sponsor Link
%d bloggers like this: