俗話說：“夏吃苦，勝進補”，天氣悶熱，多少會有些胃口下降，吃一些苦味的食物就有很好的調理效果。在諸多的食材當中，苦瓜是我們夏天常見的時令蔬菜，是“夏季一寶”，它雖然長得醜，但是對人體有很大益處，最大的好處就是可以清熱解火，止渴消暑。如果平時工作量大，運動多，夏天非常容易中暑，多吃苦瓜還能有效地防止中暑。

苦瓜雖好，但一般人尤其是小孩子都怕它的苦味，不喜歡吃。菜農告訴我們，其實苦瓜的挑選以及處理是非常重要的。我們可以選擇那種苦味比較淡的苦瓜，再經過烹飪處理，這樣一來，苦瓜做好後吃起來就沒那麼苦了，大人小孩都能接受它，下面我們就來詳細說一下。

一、如何挑選苦味淡的苦瓜？

1、看表面紋路

苦瓜表面有很多紋路，就是那些一粒粒小疙瘩的地方，其實我們通過這些紋路，來分辨苦瓜是苦或者不苦。一般來說，紋路寬的，表面的小疙瘩很少或沒有，這類的苦瓜肉一般比較厚，內瓤小，苦味淡一些。相反，如果苦瓜表面有很多的小疙瘩，紋路又密又細，含有的苦瓜素較多，苦瓜吃起來會特別硬，還特別苦。

2、看個頭大小

體形矮胖的苦瓜一般苦味會淡些，它的苦味沒有那麼重，吃起來也比較的清爽，可以清炒，也可以直接涼拌。纖長的和很小的苦瓜就不要選了，那種苦瓜比較苦。

3、看顏色深淺

挑苦瓜時，我們還可以看下苦瓜的顏色，新鮮的苦瓜顏色是呈翠綠色，顏色越淺的苦瓜，它的苦味越淡，更容易讓人接受。相反，顏色越深的苦瓜，它的苦味就越重，如果苦瓜的顏色已經發黃或者是變紅，則說明苦瓜老了或者放很久了，沒有脆實的口感，最好不要購買。

二、我們在做菜時如何減輕苦瓜的苦味？

1、去除白色筋膜

苦瓜洗乾淨後，對半剖開，挖去裡面的瓜籽，刮去裡面白色的的薄膜，苦瓜的苦味素大多集中在這個地方，一定要用勺子刮乾淨，可降低苦瓜的苦味。

2、用鹽進行醃製

我們還可以用食鹽進行醃製，放入半茶匙鹽拌勻放置20分鐘，等苦瓜出水後用清水沖一遍把水倒掉，這樣能夠能減少苦瓜大部分的苦味。

3、用沸水進行焯燙

我們還可以用沸水進行焯燙，把苦瓜放入沸水里煮2~3分鐘，焯燙的時間要把握好，不要太長了，可以加上少許的食鹽和食用油，這樣處理過的苦瓜不僅變鮮豔變綠，而且基本上沒什麼苦味了。