自從學會下廚之後包子饅頭也很少買都是自己做，麵食吃多了也會膩，所以學著用米飯來做一些麵食。大米能做的食物有很多，比如最經典的就是大米糕，米香濃郁，口感鬆軟，味道香甜，吃著一點都不粘牙，今天要分享的就是大米糕的做法。
大米糕做法比包子饅頭簡單很多，我見過最簡單的一種做法就是直接加入泡打粉，速度特別快。不過很多朋友不太喜歡泡打粉，因為它屬於添加劑的一種。還有的朋友做大米糕都是用米粉，米粉雖然也能做，但是米香並不濃郁，所以我都是用現成的大米來做大米糕。在做米糕最常遇見的問題就是蒸不成功，老是塌陷。這個塌陷有很多原因，最重要的就是米水的比例不當，導致發酵好的麵糊裡面組織結構太鬆散，一時間蒸汽把它撐起來，停火之後馬上塌陷。遇到這種問題我們可以加一些麵粉進去，或者雞蛋，雞蛋太腥，加了會改變它的味道所以不建議。最好就是加點麵粉或者澱粉，幫助穩定結構。
做法是很家常的做法，不加泡打粉，直接用大米製作而成。喜歡吃大米的朋友不要錯過的，做法特別簡單，學會了可以經常做，像我家就隔三差五做，當做下午茶解解饞，這種自帶米香的糕點比麵包好吃多了，也不容易膩綠色又健康。喜歡的朋友可以收藏起來，下面就分享詳細的製作步驟。
【所需材料】
400克大米，150毫升清水，30克白糖，3克酵母，30克麵粉，適量乾果。
【製作步驟】
1.400克大米放入盆中，加入清水，浸泡一個晚上。
2.浸泡到用手一捻就碎就可以了，最少要浸泡4個小時。
3.淘洗乾淨的大米放入料理機中，加入150毫升的清水。開啟料理機，多打幾遍，打至細膩無顆粒。
4.大米糊倒入盆中，加入30克白糖、3克酵母，攪拌均勻。
5.再加入30克麵粉，攪拌均勻，攪拌到看不到干麵粉。
6.蓋上蓋子，讓它發酵至兩倍大。
7.發酵好的麵糊體積變大，表面可以看到氣孔。
8.用工具攪拌一下排氣，攪拌到原來的體積。
9.準備一個容器，在表面刷一層油防粘。盡量準備寬大一點的，不然太厚很難蒸熟。
10.把麵糊倒進去，震動幾下把裡面的大氣泡震出來。準備幾個葡萄乾，鋪在上面，沒有的可以不放。
11.開水上鍋，大火蒸20分鐘。如果麵糊很厚要蒸久一點。
12.不燙手之後給它脫模，刷了油很容易就脫模了。
13.給它切成塊就可以享用了，趁熱最好吃，米香味最濃。
小貼士：
1.150毫升的清水可以換成等量的牛奶，吃著有奶香味。
2.白糖量可以根據個人口味來增減，想吃原味的大米可以減少用量。