May 7, 2021

做乾炸蘑菇學會正確做法,口感香酥脆

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蘑菇的吃法簡直了太多,炒菜、涮火鍋、煲湯等等,今天做一道乾炸蘑菇,裹著麵糊炸過的平菇外酥里嫩,再撒一點孜然非常好吃,但是炸平菇的時候,給平菇炸的口感好不好就很關鍵了,一般做都是直接掛麵糊就開始炸了,這樣做就不對啦,下面就把正確的炸平菇做法分享給大家。

做乾炸蘑菇,最忌掛糊直接下鍋炸,學會正確做法,口感香酥脆

菌類營養豐富,富含人體必需氨基酸、礦物質、維生素和多醣等營養成分,是一種高蛋白、低脂肪的營養保健食品。經常食用蘑菇能很好地促進人體對其他食物營養的吸收。春季養生很適合吃蘑菇補充身體營養。

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【乾炸平菇】

——所需食材——

平菇200克,澱粉100克,鹽1克,麵粉50克,孜然辣椒面5克,雞蛋1個,食用油適量,芝麻2克。

【製作步驟】:

1、先將一會用到的食材都準備好了,把平菇撕成約2厘米寬的長條,澱粉還有麵粉按照1:0.5的比例盛在一起,喜歡吃辣的話可以在孜然面裡面放一點辣椒面。

做乾炸蘑菇,最忌掛糊直接下鍋炸,學會正確做法,口感香酥脆

2、將平菇用清水沖洗乾淨了以後將多餘的水分攥出來,捏起來沒有水分滲出即可,洗乾淨的平菇平鋪在案板上面備用。這一步非常的重要,我們要是沒有將平菇的水分擠乾的話,就會出現炸出來的香菇軟趴趴的,一點口感也沒有。

做乾炸蘑菇,最忌掛糊直接下鍋炸,學會正確做法,口感香酥脆

3、在小碗裡面倒入已經準備好的澱粉還有麵粉,打入雞蛋還有少量的鹽攪拌均勻,少量多次的添加水持續的攪拌均勻。

做乾炸蘑菇,最忌掛糊直接下鍋炸,學會正確做法,口感香酥脆

4、把麵糊用筷子挑起來,流下的麵糊是直線的就可以了。

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5、然後我們再將平菇掛上麵糊,掛上麵糊的平菇稍微的夾起來,將多餘的麵粉控出去,麵糊要是裹得太厚的話,容易吸油。

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6、開中火把鍋燒熱以後倒入適量的食用油,最好要選用哪種直徑較小,但是鍋深的炸鍋,這樣比較省油。油溫燒至7成熟的時候,把掛好麵糊的平菇依次一個個地用筷子夾進油鍋中,剛把平菇放進去的時候找空間大一點的地方, 防止平菇之間互相粘連,平菇也不要一次性的全部都放進去了,要分兩次受熱的會更加均勻。把平菇炸的金黃控油撈出來,放在盤子裡面晾3分鐘左右。

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7、開大火重新再將平菇放進去複炸,复炸的平菇外殼會更加的酥脆,炸個2、3分鐘盛出來裝進盤子裡面,撒上孜然,辣椒面還有芝麻攪拌均勻即可。

做乾炸蘑菇,最忌掛糊直接下鍋炸,學會正確做法,口感香酥脆
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【小貼士】:

1、平菇大小根據自己喜好手撕成條狀。平菇洗後一定要攥乾水分,不然炸的時候容易炸油而且有太多水分的平菇做好後香味無法釋放。

2、調麵糊倒水的時候一定要每次少倒一點等攪拌均勻後再放入一點,期間一直攪拌直到將麵糊稀釋。如果一次倒水的話平菇不容易掛糊而且量控制不好麵糊容易太乾或者太稀。

3、 炸好的平菇趁熱撒上孜然或者椒鹽攪拌均勻。油炸食品油攝入比較多,老人孩子不建議常吃,吃完沏一壺茶綠茶解油膩清腸道。

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