April 11, 2021

老麵包不放糖還能香甜暄軟,就因加了它放3天不硬

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老麵包不放糖還能香甜暄軟,就因加了它,放3天不硬,兒時的味道

老麵包不放糖還能香甜暄軟,就因加了它,放3天也不硬,兒時味道!

老麵包,自己在家也能做,不過很多朋友跟我說過,為什麼我在家做的麵包,就沒有賣得那麼蓬鬆暄軟呢,是不是因為沒有加蓬鬆劑的原因呢?其實不然,自己在家,就是為了吃得更健康,怎麼可能要加上這些添加劑呢,其實還是因為用料和製作中的一些方法不對,在製作中,我們只要多加練習,將麵團的面溫,發酵狀態,揉制狀態等都控制好,同樣是可以做出好吃的麵包。

今天就以老麵包製作為例,來說一下,操作中需要注意的一些問題,大家在下面的具體操作過程中,用心理解一下哈。但是今天的老麵包還有一個獨特的地方,那就是不放糖還能香甜暄軟,而且放上3天4天的也不硬,就因為加了它–蜂蜜,全部用蜂蜜替代可以讓麵包不僅在原有基礎上更加鬆軟,而且還有保濕的效果,咬上一口,還是兒時味道呢。

老麵包不放糖還能香甜暄軟,就因加了它,放3天不硬,兒時的味道

推薦大家一起動手做起來哦,而且真的是太好吃了,吃起來更健康,衛生,也更放心哦。

【蜂蜜老麵包】

食材用料:中種部分:高筋麵粉(也叫麵包粉)385克、水175克、蜂蜜90克、鮮酵母12克

主麵團部分:高筋麵粉165克、奶粉25克、直8克、雞蛋1個(帶皮63克,供參考)、蜂蜜30克、水110克、鮮酵母6克、黃油50克

製作過程:

1、首先我們先來製作一下中種麵團:將中種部分所需的食材中水里放入鮮酵母融化,然後倒入高筋麵團同蜂蜜水,混合在一起,將其揉成光滑的麵團即可,不需要揉出手套膜,如圖所示。

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2、將揉好的麵團進行發酵(發酵參考溫度為28度,時間為90分鐘),將其發酵至約為原來麵團的2倍大,拉開其內部是均勻的蜂窩狀,如圖所示。

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3、將發酵好的中種麵團切(或者剪)成小塊,同主麵團所有食材(除了黃油外的食材)混合在一起,如圖所示。

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4、將上述所有混合在一起的食材先揉成一個用手可以拉出大片膜,但此時面膜有些厚,且不結實,很容易破,這種狀態下可以放入軟化的黃油,繼續揉,將其揉成一個用手撐開後,其麵團是非常薄而且很有韌性且不易破的狀態,將其捅破一下,其洞口邊緣是非常光滑,沒有鋸齒狀,這樣就是做麵包中所謂的“手套膜”,這樣麵團就揉好了,揉好的麵團,如果有條件的話,可以用測試一下溫度,其麵團溫度最好控制在24-26度,如圖所示。

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5、將揉好的麵團整理一下,開始進行發酵(發酵參考溫度為28度,時間為30分鐘),將其發酵至約為原來麵團的1.5倍大左右,如圖所示。

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6、將發酵好的麵團,平均分成12分,(我分開密封盒放的,忽略拍照的數量),每個麵團約90克,分別將其滾圓,醒發20分鐘,如圖所示。

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7、取其醒發好的麵團,將其擀成長方形,如圖所示。

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8、將其擀好的長方形面片,自一端向另一端捲起來,捏緊收口,稍微搓細一下,如圖所示。

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9、依次將所有的12個麵團分別都如上述所操作,同樣醒發15-20分鐘,如圖所示。

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10、將醒發好的面卷,繼續將其搓成細長條,長度約為40CM,如圖所示。

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11、將搓好的細長條,對折,擰幾下,如圖所示。

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12、將底端塞到對折的地方,這樣一個麵包胚就製作好了,如圖所示。

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13、依次將其所有面捲全部都擰好後塞進對折口處,依次擺放到烤盤中,(烤盤大小為28*28)如圖所示。

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14、將做好的麵包胚進行再次發酵(發酵參考溫度為37度,濕度為80)

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15、烤箱提前進行預熱,設置溫度為150度,時間為30分鐘,開始烘烤即可,如圖所示。

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16、烤好後,將其先端著烤盤直接震一下,將裡在熱氣先震出去,如圖所示。

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17、然後趁熱將其脫模後,放晾網上放涼即可,已經少了一部分,直接讓家裡小朋友吃掉了,哈哈。

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18、超級鬆軟,這些都是第二天才拍的,組織非常細膩。

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19、再來一張近圖,感受一下哈。

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20、特別適合撕著吃,特別鬆軟拉絲哦。

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21、來看看,簡直是太誘人了。

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【小貼士】:

1、食材用料中鮮酵母沒有的話,可以用乾酵母替代,換算用量是鮮酵母的三分之一即可。

2、發酵要看好狀態,時間僅為一個參考。

3、烤箱所用品牌不同,其溫度及時間都會有所差異,我用的是風爐烤箱,大家如果用普通烤箱,可以參考溫度為170-175度,時間30分鐘,具體還要根據自家烤箱實際溫度來靈活操作喲。

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