大蝦肉質鮮嫩，營養價值高，高蛋白低脂肪，還含有豐富鈣質、磷脂、維生素、礦物質等，平常多吃蝦能補充營養，春節期間用於應節待客，一道蝦肉菜式，更能彰顯我們對待客人的看重。
想品嚐大蝦原汁原味，白灼蝦是最好做法，而想與春節的紅亮喜慶相呼應，起到應景效果的，油燜大蝦反而是更好的選擇。
因為油燜大蝦賣相洪亮醬赤，油潤汁香，更是與紅燒肉一樣寓意“紅紅火火”的代表菜式，所以春節待客，油燜大蝦會是更好的選擇。
春節待客，寓意“紅紅火火”的油燜大蝦，紅亮喜慶，酥嫩美味，油燜大蝦屬於魯菜，做法簡單，大蝦先採用煸煎方式，把大蝦煎炸得酥脆，再加醬汁加以燜制，烹飪時間短，不僅讓蝦肉保持著鮮香彈嫩，製作成品味道更是醬香醇厚，鮮香可口，整道菜式色澤油亮紅潤，蝦殼酥脆，咸甜適中，鮮香入味，大人小孩都喜歡吃。
◇ 「油燜大蝦&材料清單」：
新鮮大蝦1斤，薑絲，蔥段
醬汁（生抽2勺/老抽1勺/蠔油1勺/小半碗清水/糖/米醋2勺）
◇ 「製作過程」：
步驟1｜鮮蝦買回家後，先下點鹽靜養一段時間，待要烹飪時，把蝦線挑出即可（蝦線的挑出位置是：從蝦尾數起第2節或第3節位置，用牙籤戳入，稍微用力，即可把蝦線挑出）
把蝦洗淨後，水分吸乾，淋入少許料酒和白胡椒粉抓拌均勻，醃製15分鐘，並把醬料汁備好。
步驟2｜熱鍋熱油，先放薑絲爆香，再倒入大蝦，無需蓋鍋蓋，小火開始慢煎，油煎大蝦時，不要著急翻面，先把貼底面煎得變紅，才翻面。
步驟3｜大蝦煎得貼底面變紅後，簡單翻炒翻面油煎，油煎時，還要用鏟子按壓蝦頭部位，讓蝦頭溢出濃郁而鮮香的蝦油，煎得蝦殼帶有酥脆白斑狀，散發著濃郁蝦香味，即可把調拌好的醬汁倒入其中，開始油燜，煸煎大蝦時間大約用了2~3分鐘。
步驟4｜倒入醬汁並燒開，蓋上鍋蓋，中小火將汁收至一半，開鍋，放入蔥段炒勻，繼續燜2~3分鐘，開鍋大火收汁，並持續翻炒，讓醬汁接近收乾呈濃稠狀，裹掛在大蝦表面，即可起鍋裝盤。
步驟5｜做法簡單的油燜大蝦，從開始烹飪到起鍋，前後也就10分鐘左右，每隻大蝦都吸飽了醬香，蝦殼酥脆都不用剝殼，直接品嚐吮吸著醬汁，鹹甜開胃，飽滿多汁，酥嫩美味。
——小鹿說——
春節待客，寓意“紅紅火火”的油燜大蝦，紅亮喜慶，酥嫩美味，製作油燜大蝦，一定要把蝦頭中蘊含的蝦油按壓煎出，才能使整道菜式的味道更加鮮香，而且整道菜式的烹飪時間要短，大蝦易熟，前期用2~3分鐘時間煸煎，大蝦足夠煸煎得大半熟狀態，後期簡單油燜約3~5分鐘就夠了，烹飪時間短，才能保持大蝦的鮮嫩彈口質感，不老柴，更好吃。
