March 6, 2021

年夜飯寓意鴻運當頭的紅燒肉,肉嫩醬濃不肥膩

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一道美味的紅燒肉,色澤紅亮,醬香酥爛不肥膩,醬色紅潤,充滿誘惑的食慾感,但紅燒肉不僅是日常常吃的家常菜,更是年夜飯上寓意“鴻運當頭”的宴席菜式。

因為紅燒肉的色澤紅亮,紅與“鴻”有著諧音關係,所以年夜飯上,紅燒肉是少不了的,學會製作,在年夜飯上討個彩頭。

年夜飯,寓意“鴻運當頭”的紅燒肉,不焯水做法,肉嫩醬濃不肥膩

年夜飯,寓意“鴻運當頭”的紅燒肉,不焯水做法,肉嫩醬濃不肥膩,製作紅燒肉最容易出現的問題是肉感柴糙,完全沒有想像般的酥嫩柔軟,這是因為肉塊焯水時焯過頭了。

五花肉焯水,是為了清除肉中殘留的血沫與羶味,但如果把五花肉焯過頭了,收水厲害反而會讓五花肉再經過長時間燜燉後口感柴糙還塞牙,本期小鹿分享紅燒肉不用焯水的做法給大家,掌握不焯水也能清除血沫羶味的小竅門,能讓大家製作的紅燒肉,酥嫩柔軟,醬色紅潤,油膩感低,吃著香。

年夜飯,寓意“鴻運當頭”的紅燒肉,不焯水做法,肉嫩醬濃不肥膩

◇ 「家常紅燒肉&材料清單」:

精五花750克,大蔥,薑片,

香料(香葉2片/八角2個/桂皮1塊)

老抽1勺,生抽3勺,料酒2勺,鹽,冰糖約10~15粒

◇ 「製作過程」:

步驟1|製作紅燒肉,挑選一條上好的豬五花非常重要,肥油太多,就算紅燒肉做得再醬香入味,都很容易膩,油膩感重,所以五花肉寧願買瘦點的也不買太肥的,最好是三層五花或五層五花,

年夜飯,寓意“鴻運當頭”的紅燒肉,不焯水做法,肉嫩醬濃不肥膩
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步驟2|把五花肉切成均勻小塊,放入溫水中,下鹽和白酒這兩種浸透性強的調料進行抓洗,因為本期分享的紅燒肉做洗是無需焯水的,所以下“鹽+白酒”抓洗非常重要,能把五花肉中的血沫與雜質洗出,抓洗3~5分鐘,洗得滿盤都是血水,還有很多油脂漂在水面,這些污垢只經過簡單清洗可洗不出來,抓洗好後,再沖洗數遍,直到水清為止。

年夜飯,寓意“鴻運當頭”的紅燒肉,不焯水做法,肉嫩醬濃不肥膩

步驟3|把洗淨的五花肉塊,用廚房紙吸乾水分,平底鍋無需放油,把五花肉塊進鍋碼放整齊,盡量把肥油較厚的一面鋪底,小火慢煎出豬油,油煎至五花肉塊四面金黃微焦,把煎出的豬油倒出大部分,這樣做的紅燒肉就不會太油膩。

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年夜飯,寓意“鴻運當頭”的紅燒肉,不焯水做法,肉嫩醬濃不肥膩

步驟4|把煎好的五花肉推至一邊,把豬油落到空位處,加入冰糖,小火熬炒融化成糖水,不停小炒至糖水呈泥棗色,泡細膩糖泡,再與五花肉一同混炒,上糖色

再調入生抽、老抽、料酒,炒勻上醬色,倒入淹過五花肉的開水量;

年夜飯,寓意“鴻運當頭”的紅燒肉,不焯水做法,肉嫩醬濃不肥膩

放入八角、香葉、桂皮、大蔥段、薑片,炒勻,大火把湯燒開。

年夜飯,寓意“鴻運當頭”的紅燒肉,不焯水做法,肉嫩醬濃不肥膩

步驟5|因為五花肉沒有焯水,湯料燒開後,會有點浮沫溢出,要將其剔除乾淨,再改中小火慢燉1小時。

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燉至水分收至一半左右,時間大約30~45分鐘,開鍋下點鹽與糖調鹹淡,並把大蔥撈出,此時的大蔥段已經被燉軟爛了,不撈出易糊鍋,蓋好繼續燜燉至滿1小時,把配料挑出。

步驟6|開鍋後,以中小火慢慢收汁,不停的翻炒,讓黏稠的紅燒醬汁裹掛在肉塊上,呈現醬色紅潤的狀態,湯汁收乾了,方可起鍋,一盤美味紅燒肉就製作好了,上桌秒搶空。

年夜飯,寓意“鴻運當頭”的紅燒肉,不焯水做法,肉嫩醬濃不肥膩

年夜飯,寓意“鴻運當頭”的紅燒肉,不焯水做法,肉嫩醬濃不肥膩,紅燒肉不僅適合作為年夜飯的頭牌硬菜,為新的一年到來而討個好彩頭,好運連連,作為日常下飯菜,也是眾多小朋友的最愛。

五花肉不焯水,改用“鹽+白酒”抓洗,能最大程度保留肉質不改變,經過燜燉也能更好地吸收醬味,醬汁入肉,而且五花肉的油脂大部分煸出,口味不油膩,更好吃。

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