March 5, 2021

做菜时,黑胡椒白胡椒如何选择的问题

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胡椒粉是我们平常烹饪过程中经常会用到的一种调味料,用途非常的广泛。比如做烧烤、羊肉汤等等美食的时候,胡椒粉都是必不可少的,胡椒粉独有的香味和辣味会为菜色增香不少。除了增香调味,胡椒粉还具有很好的去腥的作用,腌肉、腌鱼等等,还有调肉馅的时候,也都会用到胡椒粉。胡椒粉的用途非常的多,但是你真的都用对了吗?

做菜时,黑胡椒、白胡椒如何选择?牢记2点,再也不会用错胡椒粉

关于胡椒粉的使用方法,首先大家要注意的是,不管做什么食物,胡椒粉都不能加热太久,因为加热太久的话会使胡椒粉中的辣味和香味挥发掉,达不到它原来的作用。所以我们做菜的时候,胡椒粉一定要最后临出锅的时候再放,这样才能发挥胡椒粉的功效。

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做菜时,黑胡椒、白胡椒如何选择?牢记2点,再也不会用错胡椒粉

再就是黑胡椒和白胡椒的选择问题了,大家都知道胡椒粉有黑胡椒粉和白胡椒粉两种。别看白胡椒粉和黑花椒粉从字面上看虽然只有一字之差,但实际上它们两个的差别特别大。大家一定要在了解了它们的特征和区别之后进行选择,这样做出来的食物味道才好。相反的,如果你用错了,那是非常影响成品的品相和味道的。做菜时,黑胡椒、白胡椒如何选择?牢记2点,再也不会用错胡椒粉。

做菜时,黑胡椒、白胡椒如何选择?牢记2点,再也不会用错胡椒粉
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1、颜色

颜色很好区分,从名字就知道了,白胡椒粉是白色的,黑胡椒粉是黑色的。关键是由于它俩颜色的不同而导致的用途的不同。有些要求成菜必须洁白无瑕的,比如炖猪肚,成菜必须加胡椒才出味,但是又要保证汤清肚白,这个时候我们就要选择白胡椒粉,在不影响成菜品相的同时还能增香;但是如果撒上黑胡椒粉就很违和了。而一些菜色比较深的菜就更适合用黑胡椒粉了,比如黑椒牛排等

做菜时,黑胡椒、白胡椒如何选择?牢记2点,再也不会用错胡椒粉

2、气味

虽然都是胡椒粉,但是黑胡椒粉的气味明显会比白胡椒粉更浓一些,所以更适合做一些腥味比较大的肉类。比如做黑椒牛排、黑椒牛柳、烧烤等等。而白胡椒粉香味比较淡,辣味更浓,能够提鲜味,所以白胡椒粉更适合做一些煲汤之类的,可以做素菜也可以做荤菜,既能保留菜品的色泽,还能起到提香增鲜的作用。

做菜时,黑胡椒、白胡椒如何选择?牢记2点,再也不会用错胡椒粉

总得来说,黑胡椒更适合用来做腥味比较重,菜色深的菜;而白胡椒粉更适合菜色浅、不能太抢味的菜。只有了解了它们的特点,用对了,才能让做出来的菜不管是味道还是菜色上都更完美哦,大家都学会了吗?

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