青菜，家家戶戶必備，雖然不是很愛吃，但是平時也得來一盤，畢竟多吃點綠色蔬菜，才能補充更多的維生素、膳食纖維，對身體更好，尤其是平時總愛吃外賣，總愛吃油膩葷腥的，更不容錯過。

說到青菜的吃法，水煮我更不喜歡，有些朋友減肥的時候才吃這種沒滋沒味的水煮菜，普通人吃起​​來真是受罪，還是炒著吃我更容易接受。

說到炒青菜，聽起來是不是很簡單呢？操作起來也確實是不難。

但為啥炒出來總是不盡人意呢？炒出來的青菜，又出水又發黃，吃起來軟塌塌的不夠爽脆，這是因為青菜直接下鍋炒導致的，在炒的過程中，全程牢記2招，這樣炒出來更爽脆，不會出水變色。

【炒青菜】

食材：青菜、大蒜、辣椒、食鹽、味精、豬油/植物油

1.準備一些青菜，油菜、菠菜、油麥菜等等自己喜歡的綠葉菜都可以，買來以後放在水中先清洗一下，洗乾淨了控乾水分，放到一旁備用。

2.接下來咱們準備好鍋子，往鍋子裡添上適量的清水，大火燒開之後，先往鍋中來1匙鹽，接著把青菜全部下進去開始焯水，保持大火燙水，煮上10秒鐘左右，青菜變軟後立刻撈出來，控乾水分。

3.青菜在下鍋之前，要記得提前焯水，這樣下鍋炒會縮短炒製時間，才會不出水，也不發黃，這就是第1個妙招。控乾水分的青菜，放在案板上切成小段，順便再把大蒜切碎，辣椒切段備用。

4.緊接著往鍋子裡倒入適量的油，炒青菜用豬油來炒更美味，沒有的話就用植物油，燒熱了之後，把切好的蒜末和辣椒倒進去，大火炸出香味以後，將青菜倒入鍋中，開始不停的翻炒。

5.翻炒的過程中，想要不出水的話，一定要保持大火，這就是第2個妙招。保持大火快速翻炒不到1分鐘的時間，青菜就炒熟了，最後加上食鹽和味精來調味，快速炒勻後馬上關火，然後盛出來裝盤開吃，這樣炒出來的青菜就會特爽脆，完全不會軟軟的，也不會發黃。