October 4, 2022

鸡精和味精有何区别?它比味精天然?对人体有害?一文给你科普

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味精和鸡精同时放在你面前,你会选择哪一种?

  想必很多人会投票给鸡精,这是受到了鸡精广告和图片的影响。在他们看来,味精这种结晶成白色小颗粒的物质,就是化学产物而已。

  但鸡精则不相同,你看它的包装上画着一只小鸡,又有淡淡的鸡汤香味,它肯定就是用鸡肉或鸡汤制作而成的。

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  没错,鸡精广告做的的确是非常到位,它成功的误导了大家,实际上它和味精本身的功能并没有什么区别!

  味精的起源其实并非中国,而是来自1908年的日本,专家在对海带进行研究时,提取出了一种名为谷氨酸钠的特殊物质,它原本属于谷氨酸中的钠盐。而之所以海产品会有鲜味,其实就是来自游离状态的谷氨酸。

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  它不仅广泛存在于食物中,同时也是细胞代谢的关键化合物。也就是说,即便大家不从食物中摄入谷氨酸,身体也会产生谷氨酸。

  到了现在,大家市面上购买到的味精,基本都是以大米、小麦等谷物作为原料加工而成的提取物质,并非是大家想象一般的化学合成物;

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  鸡精和味精的唯一区别只有一种,它其实是复合调味品,但其主要成分依旧是谷氨酸钠。只不过是在这一基础上,它又添加了其他的物质,比如食盐、核苷酸、白砂糖、鸡肉粉、糊精以及香辛料等等。

  而之所以鸡精有淡淡的鸡肉味道,其实就来自与核苷酸这种化学物质,鸡肉粉含量少的可怜,所以它才被取名为了鸡精,但其本质和鸡肉并没有多大的关联。也正是因为鸡精中存在其他添加物,所以它呈现出了大家看到的黄色。

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  用最简单的话来说,鸡精只是在味精的基础上进行了二次加工,它并不是纯鸡肉制作而成的调味品。和味精比起来,它所含的营养物质看似是更多了,但实际上,二者都不过仅仅只是调味品而已,我们通过调味品摄入的营养物质微乎其微,甚至是可以忽略不计。

  那么问题来了,鸡精和味精,对人体是否有害呢?

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  其实无论是在鸡精的包装上,还是味精包装上,都写有建议大家出锅前放置的字眼。这些字往往会让部分人将其和味精致癌的传言联系在一起,认为谷氨酸钠加热超过了120℃以上,会产生所谓的致癌物焦谷氨酸钠,继而增加癌变的可能性。

  但事实上,焦谷氨酸钠并不是致癌物质,到目前为止,还没有任何临床研究与调查能指出它与癌症有关联。只不过是味精或鸡精被加热产生焦谷氨酸钠这种物质后,会失去原有的提鲜作用,让其的添加失去意义而已,所以才会建议大家在出锅前放置味精或鸡精。

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  总而言之,无论是鸡精或味精哪一种,对人体本身都没有伤害,更不具备致癌的可能性。

  但是,这并不代表大家可以大量添加,因为它们都含有一定的钠,在放盐的基础上加入味精,往往会增加食物的含钠量,长期大量摄入可增加患高血压的风险。

  所以,科学建议大家做菜时尽量保持食物原滋原味,减少各种调味品的添加。

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