奶油蛋糕卷細膩香甜，只要不討厭甜食的人都會喜歡。一圈蛋糕裹著一圈奶油，口感特別有層次，風味獨特，是一款永不過時的經典甜品。

蛋糕卷的做法雖然不難，但是整個過程下來，需要注意的細節還是挺多的，而這些細節正是蛋糕捲成功的關鍵。今天分享我一直用的蛋糕卷配方，結合3個要點，即使是第一次做，也能一次成功。

奶油蛋糕卷

【食材】主料：雞蛋4個（帶殼約200克）、低筋麵粉50克、純牛奶50克、玉米油40克、白糖30克

夾餡：淡奶油120克、綿白糖10克、芒果適量

【具體做法】

1，準備兩個無水無油的干淨盆，把蛋黃和蛋清分別放在兩個盆裡。

2，蛋黃中倒入40克玉米油和50毫升純牛奶，充分攪拌均勻。

3，篩入50克低筋麵粉，攪拌成細膩的蛋黃糊。放置一邊備用。

4，蛋清中擠入幾滴檸檬汁或者白醋去腥，用電動打蛋器打出粗泡。

5，將30克綿白糖分3次加入到蛋清中，依次用電動打蛋器的高、中、低檔將蛋白打發至提起打蛋器有小彎鉤即可。這時烤箱開始預熱。

6，先取1/3的蛋白霜放在蛋黃糊里，用切拌的方式拌勻。

7，再把拌勻的蛋黃糊倒入蛋白霜的盆裡，繼續用切拌的方式將其拌勻。最後得到的蛋糕糊是非常細膩順滑的。

8，準備一個烤盤，我這裡用的是邊長28厘米的方形烤盤。烤盤底部鋪上油紙，將蛋糕糊倒進來。用刮板將蛋糕糊刮平整，再震出裡面的大氣泡。

9，送入烤箱，上下火150度烤25分鐘左右。

10，將烤好的蛋糕取出來放在烤架上，把四周的油紙揭開，放置自然冷涼。

11，蛋糕上面再舖一張油紙，將蛋糕翻面。然後將底邊的油紙撕下來，可以將蛋糕四邊不規整的地方切掉。

12，120克淡奶油倒入碗中，加入10克綿白糖打發至細膩順滑的狀態。

13，把奶油均勻地塗抹在蛋糕上面，注意四周邊緣可以抹得稍微薄一些。再撒些芒果丁或者其他自己喜歡的水果。

14，將奶油蛋糕捲起來，放入冰箱冷藏2~4個小時使其定型。

15，將油紙取開，把蛋糕卷切成小塊即可。輕柔細膩，綿軟香甜，無添加更好吃。

蛋糕卷製作小貼士

1，要想做的蛋糕卷不開裂，需要注意三個要點。第一，麵粉不宜太多，4個雞蛋50~60克麵粉。第二，蛋白打發至有大彎鉤即可，不能打發得太乾。第三，烘烤溫度和時間都要合適，具體根據自家烤箱調整。

2，白糖最好用綿白糖，更好打發。白糖的用量不能太少，不然打發之後很容易消泡。我這裡用了30克白糖，這個量蛋糕甜味剛好，不建議再少。