October 18, 2021

教你做完美蛋糕卷的秘诀,不掉皮不开裂

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教你做完美蛋糕卷的秘诀,不掉皮不开裂,步骤详细,一次就成功

​我家的早餐都是我制作的各种糕点,美味可口,营养无添加,全家都爱吃。我最喜欢做的就是蛋糕卷了。比做面包简单,比做厚蛋糕省时。烤一盘蛋糕卷,从食材准备到开动,一小时不到。不像面包需要反复发酵,而厚蛋糕,从烤制到冷却都需要很长时间。无论如何,让你快不起来。

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​蛋糕卷做法简单,细腻美味,搭配入口即化的淡奶油,香甜可口的各类新鲜水果,更是让人百吃不厌。不过,虽然蛋糕卷不像戚风蛋糕那样让人活活被“气疯”,但是,要想到完美也是极为不易。说到蛋糕卷,大家都知道这蛋糕卷有两种卷法。一是正卷,一是反卷。正卷最容易出现的问题就是掉皮,而反卷最容易出现的就是断裂。

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​掉皮是做正卷的时候让广大新手非常头疼的问题,我们来看看是什么原因引起掉皮呢?出炉后热气未散尽就倒扣脱模了,而且焦色那面朝下,热气散出产生水汽,水分又被蛋糕片吸收而湿粘,皮就会粘在油纸上了。解决方法也很简单,就是烘烤时间一定要足,让蛋糕表皮尽可能的干燥。等热气都散去了再脱模,以及倒扣完要马上再倒扣一次,让焦色面朝上哦。

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​话不多说,下面就来看看具体制作方法吧。一看就会哦。

【蜜红豆蛋糕卷】

鸡蛋:4个 ,低筋面粉:60克,牛奶:50克 ,玉米油:40克,细砂糖:50克, 白醋或柠檬汁:几滴,淡奶油 150克,细砂糖 15克,蜜红豆 适量。

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​制作方法:

1.蛋黄与蛋白分离在无水无油的盆子里。

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​2.牛奶中加入玉米油,10克细砂糖,用手动打蛋器搅打至细砂糖融化,颜色变浅,呈乳化状态。

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​3.筛入低筋面粉,搅拌均匀,可过筛一次。

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​4.将蛋黄分次加入面糊里,拌匀。

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​5.蛋白分三次加入白糖打发,用电动打蛋器中速将蛋白搅打至提起打蛋头,蛋白霜可立起小尖尖即可。

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​6.蛋白取三分之一次加入到蛋黄糊里,翻拌均匀,切忌划圈,那样容易消泡。

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​7.将拌好的面糊,倒入剩下的蛋白泡沫里,翻版均匀。

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​8.搅拌好的面糊放入烤盘,用刮刀抹平。

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​9.烤箱160度,预热7分钟,模具放入烤箱中下层,上火160度,下火140度,烤30-35分钟。(蛋糕卷一定要细火慢慢烤,牙签插入带不出黏糊即可。)

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​10。烤好的蛋糕取出放凉。淡奶油加入15克细砂糖打发。

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​11.将放凉的蛋糕卷放油纸上,抹上一层打发的淡奶油,再将蜜红豆均匀铺在淡奶油面上,借助擀面杖,一边把油纸卷入擀面杖,一边将蛋糕推成卷状,整个卷好后用油纸包住蛋糕,放冰箱冷藏定型10分钟即可。

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​定型好的蛋糕卷,用刀慢慢锯开即可。组织细腻,美味可口,老少皆宜,做法简单,你也试试吧。

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​小贴士:

1.蛋白霜不要打太硬以及把温度调低一点点,家用烤箱一般都会有温差,建议买一个烤箱温度计测试一下烤箱的实际温度。

2.记得在蛋糕片脱模之后,无论正卷还是反卷都在蛋糕片上面盖上一张油纸防止干燥,以及在一小时内完成卷的这个步骤。

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