這綠綠的木薯千層糕，好清新吃起來又糯又潤

斑斕（香蘭）葉大家應該都不陌生，是東南亞料理中常見的香葉，前幾年東南亞旅遊熱的時候，大家都能吃到由斑斕葉搭配的各種食物，比如芒果糯米飯，斑斕千層糕之類的，顏色綠綠的，很是好看，當然斑斕用於烘焙中，也多是以蛋糕為主，新加坡出名的綠蛋糕，就是加入了斑斕而創造了獨特的風味。斑斕的香味濃郁華麗，和椰漿是最好的搭配，這幾年雖然斑斕葉也比較容易網購到，但最好用的大約還是斑斕香精吧，今天分享的是經典斑斕椰汁千層糕，傳統的是九層的，但是自己做比較隨意啦，不像我們中國人常用馬蹄粉做，用木薯粉做千層糕更容易，幾乎零失敗，味道Q糯滑潤，十分好吃~

斑斕椰汁千層糕

材料

• 斑斕香精2g
• 水170g
• 舒可曼優質細砂糖160g
• 椰漿160g
• 舒可曼木薯澱粉200g
• 舒可曼粘米粉30g

做法

①準備一個乾淨的大碗，倒入160g椰漿和170g水，攪拌均勻。

②加入細砂糖，攪拌至糖融化。

③倒入200g木薯澱粉，攪拌均勻。

④倒入30g粘米粉，攪拌均勻。

⑤把混合好的漿液，分成兩份，一份原色，另一份加入2g斑斕香精，攪拌均勻。

⑥準備一個乾淨的玻璃模具，刷上一層植物油防粘。

⑦倒入一層薄薄原色粉漿，蒸5分鐘，待凝固後再倒入一層，蒸5分鐘，按照這樣的方法，交替蒸完所有漿液，最後再蒸15分鐘。

⑧蒸完後出鍋，放涼後再脫模，在刀包上保鮮膜進行切塊，盡情享用吧~

QQ糯糯有韌性，一點也不黏口，清甜香濃好吃~當然如果你有條件，可以直接買斑斕葉做更好吃，不過我覺得香精也ok啦，勝在實在是方便~

tips

Q：沒有椰漿，用市售的椰奶可以嗎？

A：面前要做的話可以，但是做出來口感比較差，因為油脂含量少，做出來不滑，會比較黏，顏色也不白，建議不要替換椰漿。

Q：聽說木薯澱粉換成馬蹄粉也可以，對嗎？

A：完全可以，但是口感不太一樣，馬蹄粉做得比較爽口，少了Q韌，口感的融合度比木薯粉稍差，但是要求不高的話，用馬蹄粉也可以。