April 10, 2021

這綠綠的木薯千層糕,好清新吃起來又糯又潤

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斑斕(香蘭)葉大家應該都不陌生,是東南亞料理中常見的香葉,前幾年東南亞旅遊熱的時候,大家都能吃到由斑斕葉搭配的各種食物,比如芒果糯米飯,斑斕千層糕之類的,顏色綠綠的,很是好看,當然斑斕用於烘焙中,也多是以蛋糕為主,新加坡出名的綠蛋糕,就是加入了斑斕而創造了獨特的風味。斑斕的香味濃郁華麗,和椰漿是最好的搭配,這幾年雖然斑斕葉也比較容易網購到,但最好用的大約還是斑斕香精吧,今天分享的是經典斑斕椰汁千層糕,傳統的是九層的,但是自己做比較隨意啦,不像我們中國人常用馬蹄粉做,用木薯粉做千層糕更容易,幾乎零失敗,味道Q糯滑潤,十分好吃~

斑斕椰汁千層糕

這綠綠的木薯千層糕好清新在東南亞很出名吃起來又糯又潤

材料

這綠綠的木薯千層糕好清新在東南亞很出名吃起來又糯又潤
  • 斑斕香精2g
  • 水170g
  • 舒可曼優質細砂糖160g
  • 椰漿160g
  • 舒可曼木薯澱粉200g
  • 舒可曼粘米粉30g

做法

準備一個乾淨的大碗,倒入160g椰漿和170g水,攪拌均勻。

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加入細砂糖,攪拌至糖融化。

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倒入200g木薯澱粉,攪拌均勻。

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倒入30g粘米粉,攪拌均勻。

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把混合好的漿液,分成兩份,一份原色,另一份加入2g斑斕香精,攪拌均勻。

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準備一個乾淨的玻璃模具,刷上一層植物油防粘。

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倒入一層薄薄原色粉漿,蒸5分鐘,待凝固後再倒入一層,蒸5分鐘,按照這樣的方法,交替蒸完所有漿液,最後再蒸15分鐘。

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蒸完後出鍋,放涼後再脫模,在刀包上保鮮膜進行切塊,盡情享用吧~

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QQ糯糯有韌性,一點也不黏口,清甜香濃好吃~當然如果你有條件,可以直接買斑斕葉做更好吃,不過我覺得香精也ok啦,勝在實在是方便~

tips

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Q:沒有椰漿,用市售的椰奶可以嗎?

A:面前要做的話可以,但是做出來口感比較差,因為油脂含量少,做出來不滑,會比較黏,顏色也不白,建議不要替換椰漿。

Q:聽說木薯澱粉換成馬蹄粉也可以,對嗎?

A:完全可以,但是口感不太一樣,馬蹄粉做得比較爽口,少了Q韌,口感的融合度比木薯粉稍差,但是要求不高的話,用馬蹄粉也可以。

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