豆製品種類繁多，價格也相對便宜，像豆腐、豆皮、豆干、腐竹等等，這些食物看著普通，但深受人們的喜愛，它們不僅口感好，還營養價值高，多吃豆製品，對身體益處大。腐竹算是豆製品裡比較高規格的一種了，口感特別好，柔軟又不失韌性，不管是炒菜吃，還是涼拌，都能讓人百吃不厭。
在豆製品中，腐竹一般都是乾制的，售價比較高，那麼我們買腐竹時要仔細挑選，別買得不好到時候吃虧了。
平常買腐竹時，發現它們有顏色上的不同，有的呈現淺黃色，有的呈現深黃色，那麼買腐竹怎麼挑選？淺黃色好還是深黃色好？對此不少人挺困惑的。大多數人都覺得深色的更好一些，這樣的腐竹營養高。
好幾次買腐竹，我觀察了一下，不少人愛拿深色的腐竹，問到他們原因，有人回答聽說深色的好，有人回答深色的看上去就比淺色的好，也就是說他們也並不懂得真正的原因，只是那麼認為而已，但真的是深色的腐竹好嗎？
實際上好多人都錯了，腐竹並不是越深越好，而是相反越淺反倒越好，因為最開始煮豆漿出來的薄膜顏色很淡，再繼續煮，後面的豆漿就有些發黃了，顏色變深了，那麼做出來的腐竹也就顏色更深一些，大家應該都知道最開始煮的時候蛋白質含量最高，所以越淺的腐竹越好。
明白這個原因後，大家今後就別再弄反了，盡量買淺色的腐竹為好。
不過單憑顏色來挑選腐竹也不行，還要懂得兩點：
1、要懂得新鮮的干腐竹，用手一掰就會斷開，帶有清脆的響聲，而受潮的干腐竹，變得很有韌性，用手很難掰斷，還需要藉助菜刀或者廚房剪刀，否則想弄斷非常費勁。所以買腐竹，可以藉用這個方法來選購新鮮沒受潮的干腐竹。
2、購買幹腐竹時，還可以用鼻子聞一聞味道，如果是好腐竹，它有清香味，如果腐竹質量不好，或者受潮的腐竹，它就沒有清香味，甚至有霉味、異味，遇到這樣的腐竹不要買。
另外買腐竹盡量買袋裝的，最起碼不容易受潮，質量更有保障一些。
發現一個問題，身邊不少人買了腐竹，但很少去吃，問到原因後，他們都說因為腐竹太難泡發了，吃一次很不容易，若沒有提前泡好，當天根本沒有機會做的吃。
其實想解決這個問題很簡單，給大家分享一個泡發技巧：
先把腐竹掰成小段，不要整根去泡，掰小後泡發更快。
盆中加適量開水，再倒進去涼水，兌成溫水，差不多有四十度左右就好。
放一勺食鹽，把腐竹倒進鹽水里，攪動幾下，完全浸濕。
然後用一個盤子壓住腐竹，等待一段時間，這樣就可以快速泡好腐竹了，比用涼水泡省時。
泡腐竹不要用熱水，不然泡出來的腐竹會出現兩種情況，要么外面軟了，裡面還有硬芯，要么裡面軟了，外面已經泡爛，所以熱水泡是最差的方法，盡量不用。