過年吃豬蹄不僅寓意好，豬蹄的口感也非常棒，特別是紅燒豬蹄，顏色紅潤，鮮香微甜，越啃越美味。做法不難，分享給你，年夜飯記得安排哦。

紅燒豬蹄

【食材】豬蹄2個、蔥、姜、蒜、鹽、冰糖、八角、桂皮、香葉、料酒

【具體做法】

1，豬蹄一定要處理乾淨，我買的是表皮灼燒處理過的，沒有豬毛。也讓賣家幫忙斬成小塊了，回來只需要將其用清水搓洗幾遍，表面再用刀刮刮乾淨即可。

2，處理好的豬蹄涼水下鍋，再加入蔥、姜、一勺料酒大火煮開，再煮2分鐘撇去表面的浮沫，然後撈出。

3，焯水後的豬蹄表面會有很多浮沫，一定要用清水多淘洗幾遍，把浮沫洗淨撈出瀝乾水分。

4，熱鍋倒入少許油，放入一小把冰糖，小火不停地翻炒。

5，待冰糖炒至融化，繼續快速攪拌炒製。直到冰糖變成紅褐色的液體，並且出現密集的小泡，這時將豬蹄倒進來，大火快速翻炒，使糖色裹在豬蹄的表面。

6，加入蔥、姜、蒜、半勺老抽、一勺生抽，大火炒出醬香味。

7，將炒過的豬蹄倒入三禾雙耳燉鍋中，加入沒過豬蹄的清水，再加入一個八角、2片香葉、一小段桂皮，大火煮開，小火燉40分鐘。

我用的這款三禾雙耳燉鍋，是三禾中餐廳同款鍋具。複合鍋底，不挑爐灶，抗菌塗層，可炒可燉，一點也不粘。雙嚮導流口，倒湯汁不滴漏，非常好用。喜歡的可以看一下~三禾小清新不粘鍋湯鍋雙耳燉鍋電磁爐通用燉湯煲湯火鍋家用燃氣￥399購買

8，40分鐘後，將裡面的八角、桂皮和香葉挑出來扔掉。這時豬蹄已經有八分熟了，加入一勺鹽、四五顆冰糖調味，小火再燉30~40分鐘。

9，燉至豬蹄軟爛，再大火收一收湯汁，這道紅燒豬蹄就做好了。連鍋一起端上桌吧。

這樣做的紅燒豬蹄，顏色紅亮，肉質軟爛入味，又糯又香。

紅燒豬蹄小貼士

1，豬蹄味道比較腥，一定要焯水處理，焯水前後的清洗也要仔細。

2，八角、桂皮這兩種香料不能放多，不然會苦。我這裡是兩個豬蹄，放一個八角，一小段桂皮就好，煮40分鐘就撈出來，香味正好。

3，豬蹄非常難熟，一定要全程小火慢燉，不能著急。