May 6, 2021

剔除的豬皮不要扔,口感獨特不肥膩

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在菜市場上買肉,經常買到帶皮的豬肉,有時候做菜並不用豬皮,很多人習慣把豬皮片下來,直接扔掉太浪費,存著又不知道怎麼吃。今天小易來分享豬皮的另一種做法,步驟並不復雜,就是有點費時間,即便如此,在嚐到美味的那一刻,一切都值了。

剔除的豬皮不要扔,老一輩這樣做,口感獨特不肥膩,做一次吃幾頓

所需食材:

肉皮、食用油、青椒、紅椒、蔥、生薑、料酒、蠔油、鹽、雞精、明油

製作步驟:

第一步:把豬皮取出來加水浸泡開,清理掉表面的毛毛,泡開後充分清理乾淨。然後往鍋中加水,豬皮冷水下入鍋中煮10分鐘左右撈出。

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第二步:耐心地用刀刮去豬皮上的油脂,完全清理乾淨後切成小塊,然後鋪到籃子裡,放到太陽底下曬乾(也可以放在通風的地方晾乾),曬至豬皮呈透明、硬邦邦的狀態即可。

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第三步:冷鍋中加入足量冷油,把豬皮放進來,開最小火浸泡炸,期間要用鏟子微微翻動。炸的過程中,隨著時間越長,豬皮表面會不斷發起小泡泡。炸80分鐘左右,豬皮就完全發好了,然後撈出。

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第四步:隨手抓幾塊發好的豬皮,放入碗中加水浸泡兩個小時左右,完全泡軟後切成條;青椒和紅椒切成塊備用。

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第五步:鍋裡放入少許食用油,放入蔥薑小火爆香後把切好的豬皮下入鍋中翻炒均勻。

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第六步:往鍋中淋入適量料酒,再把青紅椒加進來大火翻炒,然後再加入適量蠔油、鹽調味,炒勻後加入適量開水繼續煮3分鐘,出鍋前加入雞精、明油炒勻,最後裝盤即可。

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製作關鍵點:

1.豬皮一定要把油脂清理乾淨,能有多乾淨就清理多乾淨,這一步會影響後面的製作效果。

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2.炸豬皮的時候用冷鍋冷油,請小心防止油濺,全程開最小火,製作時長根據豬皮的狀態稍有不同。

朋友們千萬不要被炸的時間給嚇到,豬皮做好後,炒菜燉湯都可以,而且一點都不油膩,口感特別軟Q,端上桌一盤都不夠吃。最重要的是,這樣做出來的豬皮,特別便於保存,喜歡的朋友可以嘗試一下。

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