April 22, 2021

在家自制腐竹,味道香又筋道

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1斤黄豆,1口锅,在家自制腐竹,味道香又筋道,大人孩子放心吃

腐竹是一种十分“高产”的食物,生产腐竹的工厂里,1斤黄豆能制作出来差不多1斤的干腐竹,但除了质量比较好的“头层、二层腐竹”,剩下挑出来的腐竹质量会一次比一次差。为了提高产量,源源不断的产出腐竹,一般都会加入淀粉、盐、添加剂等,甚至制作出来的成品比原料还要多,有时豆浆表面的泡沫影响豆浆结皮,还会添加一些消泡剂,因此很多人虽然喜欢吃腐竹,但无添加的腐竹很难在市场上买到。

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其实腐竹的制作方法特别简单,一点也不麻烦,自己在家也能轻松做出好吃的腐竹,将黄豆打成豆浆,等待热豆浆晾凉后表面就会结起一张“油皮”,挑出来晾干就是腐竹了,色泽淡黄、豆香十足,没有任何添加剂,分享家庭版腐竹的制作方法,好吃又健康,大人小孩吃着也放心。你愿意自制腐竹吗? (单选)愿意,喜欢吃腐竹,自制更健康不想做,嫌麻烦,吃的也不多投票

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自制腐竹

所需食材:黄豆500g

第一步:制作腐竹需要选购颗粒饱满,外皮光滑没有破损或虫眼的黄豆,买回来的黄豆再次挑拣一遍,将黑的、坏的、干瘪的挑出来,以免变质的黄豆影响腐竹的口感。

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第二步:黄豆清洗几遍,用清水提前浸泡1个晚上,让黄豆充分的吸收水分,这样打出来的豆浆更细腻。

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第三步:将浸泡好的黄豆再次用清水淘洗几遍,用手搓掉黄豆的外皮,将黄豆倒入破壁机中,加入清水,黄豆和水的比例是1:3,浓稠一点的豆浆会更好出“皮”,一次打不完可以分两次打,打成细腻的汁即可。

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第四步:找一个大碗,在碗中铺上纱布,将打好的豆汁倒入,用纱布挤出豆浆,过滤掉多余的豆渣,豆渣不用扔做成煎饼味道也是非常棒的。

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第五步:过滤好的豆浆倒入锅中,尽量找一个直径大一些的锅,方便挑皮,中火将豆浆煮开后转小火,沸腾后豆浆上会有泡沫,用滤网将泡沫撇出,以免影响结皮。

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第六步:小火煮1分钟左右,等待豆浆结皮,看到豆浆表面有一层皱巴巴的皮时,关火,等待30秒左右,用筷子将皮挑出来。

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第七步:挑出来的皮放在架子上或者提前搭好的绳子上,放好之后就不用动了,等待它自己变干成型,之后继续小火煮豆浆,等待豆浆上结皮后,关火等结好挑出来晾干,放在架子上或者挂绳子上,自然风干。这样重复多遍,挑至不好挑了就可以关火了。

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——老井说——

外面售卖的腐竹之所以大又饱满,是因为他们有专门制作腐竹的大锅,这种锅一般直径都在一两米,因此他们晾晒腐竹也都需要专门搭一个绳子或者架子,而我们在家做腐竹时,锅比较小,做出来的腐竹也会相应的小一些,但豆香味非常浓郁,筋道耐煮,远比买的要好吃。#8月吃什么#

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