June 29, 2022

鲜虾用水煮鲜味就跑了,教你一招不柴鲜香软滑

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鲜虾,用水煮鲜味就跑了!海边渔民教你一招,虾肉不柴,鲜香软滑

鲜活的大虾买回家,很多人都会选择直接放锅里煮熟或者蒸熟,认为这样才能突出鲜虾的鲜香味道。其实这样做虾肉都是有弊端的,尤其是把大虾放水里煮,看似“白灼”的做法,但虾的鲜香味道很多都融入到了煮虾的汤中,更重要的是,不管是煮大虾还是蒸大虾,如果烹饪时间稍微一不注意,虾肉就发紧发柴,影响口感。

鲜虾,用水煮鲜味就跑了!海边渔民教你一招,虾肉不柴,鲜香软滑

而海边的渔民有一种不错的做法,特别的简单实用,在海上捕获的新鲜大虾,直接放到烧热的大铁锅中,也不需要加水,仅仅依靠大虾内部自带的水分,将虾肉“煮”熟,这样做出来的虾肉,不仅烹饪时间短,而且虾肉一点也不会柴,吃起来鲜香软滑,自己在家烹饪大虾的时候,完全可以使用这种烹饪手法。

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白灼大虾

所用食材:大虾十几只,小葱1根,姜1块。

第一步:大虾清洗干净后,剪去虾须,取出虾线,比较干净的海捕大虾可以不用去除虾线,虾肉会更加的劲道一些。

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第二步:铁锅烧热,加入大约小半碗水,放入几片姜片和一颗小葱,水不能多,刚刚盖住锅底就行了。

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第三步:将处理好的大虾倒入锅中,不要翻炒,盖上锅盖,中小火加热2分钟左右。

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第四步:大虾的一面变红以后,将大虾翻面,中小火继续加热另外一面1分钟左右,这样一份鲜香无比的“无水白灼”大虾就做好了。

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分享一个简单的蘸大虾的料汁

1、将等量的蒜末、姜末、葱末、小米椒切碎放入碗中。

2、加入3勺生抽,1勺蚝油,1勺香醋,半勺糖搅拌均匀即可,简单味道好。

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——老井说——

大虾其实是很容易熟的,用水煮或是蒸都很容易把虾肉煮老,吃起来虾肉发柴,直接放铁锅里加热不但简单,而且好吃,鲜味完全都锁在虾肉里,一点也不会流失,大虾中的水分足够把虾肉给加热熟,只要火不是太大,不用担心会把虾烧糊掉。#百味端午# #美食测评团#

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