怎样蒸蛋糕才松软？原来做法有讲究

【蒸蛋糕】

【所需食材】鸡蛋四颗，低筋面粉120g，白砂糖40g

【制作步骤】

1.我用到了四颗鸡蛋，刚好是蒸8个蛋糕，如果你想蒸多一点可以适当多加鸡蛋，低筋面粉120g，白砂糖40g，白砂糖不算多，喜欢吃甜的可以多加一点。

2.四颗鸡蛋全部打入大碗中，把白砂糖也加进来，不用分离蛋黄，我们需要把全蛋打发，全蛋最容易打发的温度是37度左右，所以我们需要隔水打发，把盛鸡蛋的盆放入热水中。

3.开始先低速打发，让蛋液慢慢升温，打到蛋液起大泡了，开始换成高速打发。

4.打发到蛋液变白，体积也变大了，再继续打，打到提起打蛋器画一个8字，五秒内不消失就是可以的了，如果鸡蛋打发不到位蒸出来的蛋糕就不会松软。

5.筛入120g低筋面粉，一定要用低筋面粉，面粉过筛之后容易翻拌均匀，不能画圈拌。

6.蛋糊拌好之后加入模具中，模具中提前抹点油防粘，我这个是不粘的模具，比较容易脱模，装八分满就可以了，蛋糕蒸熟之后体积还会变大。

7.水开后上锅蒸，重要的事情再说一遍，水开后上锅蒸，不要让水蒸气滴落到面包上，蒸20分钟就熟了。

出锅后晾凉就可以脱模了，小蛋糕体积明显增大说明蛋糕的组织非常松软。

这样做的蒸蛋糕松软香甜，不用烤箱也能做，孩子吃了也不容易上火，只要鸡蛋打发到位了，翻拌面糊的时候没有消泡，一般都不会失败，如果你家里有烤箱也可以用烤箱烤，上下火170度，中层烤20分钟，其实这样的做法就是老式蛋糕的做法，无水无油，好吃不上火，这个暑假做给家人吃吧，保证他们都喜欢。