October 18, 2021

怎样蒸蛋糕才松软?原来做法有讲究

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怎样蒸蛋糕才松软?原来做法有讲究,步骤做对了比买的还香甜松软
怎样蒸蛋糕才松软?原来做法有讲究,步骤做对了比买的还香甜松软

【蒸蛋糕】

【所需食材】鸡蛋四颗,低筋面粉120g,白砂糖40g

【制作步骤】

1.我用到了四颗鸡蛋,刚好是蒸8个蛋糕,如果你想蒸多一点可以适当多加鸡蛋,低筋面粉120g,白砂糖40g,白砂糖不算多,喜欢吃甜的可以多加一点。

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2.四颗鸡蛋全部打入大碗中,把白砂糖也加进来,不用分离蛋黄,我们需要把全蛋打发,全蛋最容易打发的温度是37度左右,所以我们需要隔水打发,把盛鸡蛋的盆放入热水中。

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3.开始先低速打发,让蛋液慢慢升温,打到蛋液起大泡了,开始换成高速打发。

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4.打发到蛋液变白,体积也变大了,再继续打,打到提起打蛋器画一个8字,五秒内不消失就是可以的了,如果鸡蛋打发不到位蒸出来的蛋糕就不会松软。

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5.筛入120g低筋面粉,一定要用低筋面粉,面粉过筛之后容易翻拌均匀,不能画圈拌。

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6.蛋糊拌好之后加入模具中,模具中提前抹点油防粘,我这个是不粘的模具,比较容易脱模,装八分满就可以了,蛋糕蒸熟之后体积还会变大。

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7.水开后上锅蒸,重要的事情再说一遍,水开后上锅蒸,不要让水蒸气滴落到面包上,蒸20分钟就熟了。

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出锅后晾凉就可以脱模了,小蛋糕体积明显增大说明蛋糕的组织非常松软。

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这样做的蒸蛋糕松软香甜,不用烤箱也能做,孩子吃了也不容易上火,只要鸡蛋打发到位了,翻拌面糊的时候没有消泡,一般都不会失败,如果你家里有烤箱也可以用烤箱烤,上下火170度,中层烤20分钟,其实这样的做法就是老式蛋糕的做法,无水无油,好吃不上火,这个暑假做给家人吃吧,保证他们都喜欢。

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