煮肉丸子湯有訣竅，教你詳細做法，肉嫩湯鮮不腥不柴，個個不散
最近好熱呀，每天都是四十度左右，坐著不動都會大汗淋漓，面對這種情況，在飲食上我們既要吃得清淡些，又要吃得營養些，這樣身體才不會受到影響。推薦做肉丸子湯，營養美味又清淡，吃一碗不但不會對身體造成負擔，還能增加營養補充水分。
肉丸子湯究竟怎麼做？或許有人總是做不好，出現肉餡一入鍋就散的狀況，或是口感不嫩、味道不香。想要丸子好吃湯好喝，煮肉丸子湯有訣竅，可不是調肉餡的時候隨便加點調味料那麼簡單。
下面就來教你詳細做法，這樣去做保準肉嫩湯鮮不腥不柴，個個不散。學會了之後，可以根據自己的喜好隨意搭配食材，做出不同口味的丸子湯，比如裙帶菜丸子湯、紫菜丸子湯、小白菜丸子湯、菠菜丸子湯等等，趕緊來看看吧。
先看看如何調肉餡：
準備一塊新鮮豬肉，用前腿肉、梅花肉或五花肉都可以，肉質都很嫩，很適合做肉丸子。
將豬肉上的豬皮去掉，沖洗乾淨，切成小塊，放進絞肉機，絞成大顆粒狀。然後取出放在案板上，撒上一些薑末，用菜刀反覆剁一剁，剁成小顆粒肉末狀。
沒有絞肉機，就將豬肉切片切絲切丁，再用菜刀反覆剁。總之肉丸子好吃的第一步就是要將肉末剁好，成為有些黏糊又有些顆粒狀的形態就行。
剁好後不急加料，在空碗中放入青蔥段和薑絲，再放入半碗清水，用手反覆抓，抓出蔥薑味，處理好了放置一邊泡著。
肉末放入鹽、白胡椒粉、雞精、生抽（量少）、雞蛋，用筷子朝一個方向不停攪拌。
攪拌均勻後，分次加入蔥薑水，記得始終朝一個方向攪拌，直到水分吸收再加水。
蔥薑水都加進去被肉餡吸收後，再加一匙澱粉攪拌均勻，這樣肉餡就調好了。喜歡吃純肉的，就這麼調，也可以放些蔥花、香菜末、紅蘿蔔末、荸薺碎等。
再來看看如何下鍋煮：
鍋內加水，大火煮開，沸騰後轉小火，下入碗子，速度要快，確保成熟度一致，可以用手虎口擠出丸子，也可以用丸子團。
記住下丸子時，要等水開了轉小火，再將丸子放進鍋內，這樣去做不會散。
丸子都入鍋，待全部浮起來後，將水面的浮沫撇掉，再轉中火繼續煮五分鐘就可以了。
煮好了，放些紫菜進去，再加鹽、白胡椒粉，攪拌均勻，就可以關火了，撒些香菜碎，盛出食用，喜歡清淡些，也喜歡原香，不需要額外加油。
若是配菜不易熟，就在煮丸子前下鍋，先炒一炒再加水煮，接著煮丸子，靈活調整一下順序和時間。 （如冬瓜、山藥等）
煮肉丸子湯，記住三點竅門：一是調肉餡時，調味料的種類不要太多，以免掩蓋住肉香；二是調肉餡時，除了加調味料，還要加蔥薑水、雞蛋、澱粉，加入這些，肉丸子更嫩也不散；三是不要冷水下鍋，也不要水開了立即下鍋，要等到沸騰鍋後轉小火鍋。
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