「去年體檢還好好的，怎麼今年突然就查出了癌症？」張阿姨攥著診斷書，手抖得連紙頁都捏不穩。
她怎麼也想不通，一輩子不抽煙、不喝酒，每天變著花樣給老伴和孫子做飯，連剩菜都捨不得倒，怎麼就成了癌症的「候選人」？
更讓她心驚的是，醫生翻看她的飲食紀錄後，竟直指問題出在「最放心的廚房」！那些她自以為「會過日子」的習慣，竟成了癌細胞的「幫兇」。
一、癌症與飲食：舌尖上的“健康密碼”
我國是全世界數一數二的人口大國，癌症發生率也不樂觀。
數據顯示，2022年全球新發癌症1874萬例、死亡971萬例，其中有半數左右的癌症發生以及死亡病例發生在亞洲地區，尤其是我國。根據我國癌症中心發布的數據顯示，2022年我國新發癌症病例約482.47萬、癌症死亡257.42萬人。
隨著罹癌人數的激增，很多人會想，癌症到底跟什麼有關？
癌症的發生與多種因素有關，其中飲食是不可忽視的存在之一。大量研究發現，約有1/3的癌症發生與飲食有密切相關性。不當的飲食主要包括2個方面，一是飲食結構不合理、二是不良的飲食習慣。
如胃癌的發生與長期高鹽飲食、攝入大量辛辣刺激食物、三餐不規律、暴飲暴食等不良飲食習慣密切相關；食道癌的發生與膳食營養攝入不均衡、長期食用燙食以及醃製類食物密切相關；結直腸癌的發生則與高脂肪飲食、加工肉/紅肉攝入過多、低纖維素飲食以及結直腸癌的發生因素密切相關。
世界癌症研究基金會發布的《飲食、 營養、身體活動與癌症：全球視角(第三版)》中指出，11種癌症的發生與「吃」確切相關。
二、吃出來的癌症，這4種飲食習慣或是「幫兇」！
飲食與癌症的發生有密切相關，尤其是這幾種飲食習慣，日常一定要注意避開。
1、糖
現在許多年輕人長期喝奶茶、吃甜點，大量攝取各種甜食，這樣一來很容易導致身體肥胖，而肥胖與胰臟癌、大腸癌、膽囊癌等多種癌症的發生有直接關係。
2、鹽
高鹽也是不少人的飲食特點，長期攝取過量鹽分會導致體內水鈉滯留，增加高血壓、腦中風的發生風險。並且會為胃黏膜帶來極大刺激，增加胃癌的發生率。
3、油
油炸、油炸的食物吃起來非常香，但這些烹調方式會讓食物內的營養價值流失，且會大量增加脂肪以及雜環胺類致癌物的含量，經常攝取會顯著增加腸癌的發生風險。
4、醃
醃製類食物內的亞硝酸鹽含量很高，經常食用會刺激胃黏膜，導致胃黏膜功能紊亂，增加胃部疾病的發生風險，沒有及時幹預會演變成癌症。
三、廚房裡的“致癌開關”，4個做飯壞習慣快改掉！
如果說餐桌上的隱患是“明槍”，那麼廚房裡的壞習慣就是“暗箭”。醫生發現，以下4種行為可能讓癌症風險增加一倍：
1.生熟食共用菜板
生鮮食物上可能有大量的細菌和寄生蟲，切的時候會附著在菜板、菜刀上。直接用被污染的菜板或菜刀去切熟食的話會讓熟食也受到污染，直接食用輕則上吐下瀉、發熱乏力，重則會導致腸炎、細菌性痢疾。
2.等油冒煙了再放菜
現在食用油的發煙點都很高，冒煙時表示溫度已經在200℃以上了，在這個溫度下的油內裡的脂溶性維生素、蛋白質都會被破壞。且油溫過高炒菜會讓食物內的蛋白質、脂肪以及碳水化合物被破壞，同時產生苯並芘、丙烯醯胺等有害物質，經常攝取會增加消化道癌症的發生風險。
3.油鍋復炸多次
油炸過的油脂內裡會產生大量的反式脂肪酸、油脂氧化產物，再重複使用的話會讓致癌物質的含量明顯上升。而使用過的油已經發生了氧化，儲存不當的話很容易變質，食用後對健康不利。
4.做完馬上關油煙機
中餐最常用的烹調方式就是爆炒，烹調時的油煙內有大量的有害物質可經由呼吸進入體內。做完菜後一定不要馬上關抽油煙機，否則會讓油煙滯留在室內，導致室內PM2.5持續上升。做完菜後要繼續開3~5分鐘，確保空氣內的有害物質被充分排出。
飲食是對健康非常重要的一環節，對此一定要引起足夠的關注度，維持飲食均衡、健康生活。