上次做了天使蛋糕，剩下很多蛋黃，正好最近虎皮芋泥三明治風很大，所以就把剩下的蛋黃用上了，哎呀，不用不知道，虎皮真的好消耗蛋黃呀，一次烤盤的一片蛋糕就要8個蛋黃哦，剩下的蛋黃真是不費吹灰之力就消耗完了，這個虎皮芋泥三明治，照常也是各種好吃的元素一起搭配，麻薯、芋泥、鹹蛋黃肉鬆、虎皮。想不好吃都難哦~尤其虎皮比其他蛋糕的蛋香更加濃郁，所以這個三明治，嘖嘖嘖，你說好吃不好吃！當然平常家裡要是沒有那麼多蛋黃，用普通蛋糕胚也已經很好吃了，也不用特意去搞蛋黃。畢竟成本也有那麼高，當然如果你真想試試虎皮的好吃程度，那麼剩下的蛋白，請做我們推薦的椰香天使蛋糕吧！
虎皮芋泥三明治
材料
虎皮蛋糕胚
- 蛋黃8個
- 舒可曼烘焙細砂糖45g
- 舒可曼玉米澱粉15g
芋泥餡
- 芋頭500g
- 舒可曼烘焙細砂糖60g
- 舒可曼紫薯粉2g
- 黃油25g
鹹蛋黃肉鬆餡
- 鹹蛋黃3個
- 白酒適量
- 沙拉醬80g
- 肉鬆140g
麻薯
- 舒可曼糯米粉20g
- 牛奶300g
做法
虎皮蛋糕
①蛋黃加糖粉用電動打蛋器打發成乳白色的蛋黃糊。體積膨脹，顏色淺白，拿起打蛋頭，蛋糊滴落變慢，紋路消失緩慢。
②篩入玉米粉用打蛋器打勻。此時，蛋黃糊會變得富有光澤。
③ 28*28的烤盤內，鋪上烘焙紙，將蛋糕糊倒入，整理平整。
④送入預熱到200度的烤箱最上層，上下火烘烤10分鐘，烤好的蛋糕表面呈淺咖啡色的凹凸紋路狀。溫度和時間要注意調整，不要烘烤太過，顏色上了就ok了。
★烤盤放在最上層，有利於虎皮紋路明顯，如果太遠，或者溫度不夠，虎皮紋會很淺。注意別烤太乾，容易卷裂。
⑤虎皮稍冷卻後，將底部蛋糕紙撕掉，並將頭尾修除整齊備用。
芋泥餡
①拿出準備好的芋頭洗淨刮皮切塊，放入蒸鍋蒸煮30分鐘。
②蒸好的芋泥拿出後，加入60g細砂糖、2g紫薯粉和25g黃油，用攪拌機攪打成細膩狀。
③將攪打細膩的芋泥整理成團，上下舖上烘焙紙，擀成片狀。備用。
鹹蛋黃肉鬆餡
①鹹蛋黃用白酒泡一會放入烤箱180度烤製10分鐘。
②烤好的蛋黃碾碎，加入沙拉醬，加入肉鬆混合均勻成團。肉鬆可以選擇原味也可以使用海苔。
麻薯
①準備一個奶鍋，倒入牛奶和玉米澱粉，攪拌均勻至無粉狀態。
②小火加熱，一邊加熱一邊攪拌，直到成粘稠狀態。
組合
①拿出烤製好的虎皮蛋糕胚切成同等大小的四塊蛋糕胚
②取一塊蛋糕胚塗抹上剛剛煮好的麻薯，鋪上鹹蛋黃肉鬆。
取另一塊虎皮胚，上面抹上沙拉醬，蓋在肉鬆上。
③裁出一個芋泥片，芋泥上也要塗抹上沙拉醬，覆蓋上去，再取一塊虎皮胚，抹上沙拉醬，最後蓋在芋泥上。
④用保鮮膜包好組裝完成的虎皮芋泥三明治，用鋸齒刀切角切開，就可以開吃啦！
真心講，誰能抵抗了這個東西的誘惑呢，人類在基因裡面就對熱量高的食物有偏好，蛋香虎皮，奶香芋泥麻薯，鹹蛋黃肉鬆，哪一個不讓人心曠神怡？反正這個元素組合搭配的好多甜點都成了網紅，可見受歡迎的程度，做成三明治也特別討巧，早餐，下午茶，郊遊都很nice。它的好吃，我就不用重複的溢美之詞了，想吃，你就做！
tips
Q：這個麻薯為啥看起來不拉絲？
A：這個麻薯主要起到粘合以及增加奶香的作用，想要拉絲一點，需要使用木薯澱粉，或者增加粉類的比例，畢竟這個麻薯的牛奶佔比真的很高呢。
Q：肉鬆選啥更好吃一點？
A：都可以吧，我們用的海苔肉鬆也很好吃呢，家裡有什麼就用什麼吧。
Q：芋泥要乾一點吧？
A：是的，方便擀薄，太稀的芋泥整形效果就差一點咯，口味其實沒啥差別。