來自日本東京的巧克力脆脆麵包最近火了，巧克力的麵包體，原版是加巧克力的淡奶油，最後再撒上一層脆脆珠，口感豐富，柔軟的麵包體和順滑的奶油配合，香醇可口，配上嘎嘣脆的脆脆珠，軟硬適宜，是一款十分好吃的夾餡麵包。
巧克力脆脆珠麵包
材料
麵包體
- 高筋粉300g
- 舒可曼可可粉14g
- 舒可曼烘焙細砂糖38g
- 鹽3g
- 舒可曼糕活性幹酵母3g
- 淡奶油或椰奶60g
- 水120g
- 蛋液10g
- 黃油(室溫軟化) 40g
內餡
- 淡奶油200g
- 舒可曼烘焙細砂糖20g
- 巧克力脆脆珠適量
巧克力甘納許
- 耐高溫苦甜巧克力50克
- 淡奶油50克
做法
①將除黃油之外的麵包食材放入廚師機的攪拌桶，開啟廚師機，先低速再中高速，攪打麵團可以至擴展階段，即能拉出比較厚的膜為止。
②接著加入室溫軟化的黃油，中低速攪打，至黃油融合，麵團可拉出透明薄膜的程度。
③最後整理滾圓，放入容器覆蓋保鮮膜，放入發酵箱，28度/77%濕度，發酵至2倍大，如果沒有發酵箱，請用自家烤箱的發酵模式。
④取出按壓排氣分割成6份滾圓，鬆弛15分鐘。
⑤擀開成舌型，翻面，壓薄底邊。
⑥捲起成橢圓捏緊收口放入烤盤。
⑦放入發酵箱，30度/80%濕度，二次發酵至1.5倍大。沒有發酵箱，開啟烤箱的發酵模式，放一碗熱水。
⑧發酵完成後，放入預熱好的烤箱，上下火175度，烘烤18分鐘左右，具體溫度和時間根據自家烤箱脾氣決定。
⑨烤完後的麵包等放涼的時候，可以做餡料部分，想簡單地打發一點淡奶油，不加巧克力甘納許，如果想吃巧克力淡奶油，就做點甘納許在打發奶油的時候放進去。
⑩巧克力甘納許製作，將黑巧切碎。
⑪將淡奶油小火加熱至微沸，倒入巧克力中，不要攪拌，因為此時攪拌會導致降溫太快、巧克力不能充分溶化。靜置10分鐘後，輕輕攪拌至完全混合、柔滑即可。
⑫淡奶油打發至出現紋路，加入巧克力甘納許打發均勻，裝入裱花袋。
⑬麵包中間切一刀注意底部不切斷。
⑭擠入巧克力奶油，撒上法芙娜巧克力脆脆珠。（圖中僅為淡奶油）
不管是純奶油的餡，還是巧克力奶油餡兒，都很好吃，大家也可以換成自己喜歡的夾心，當然脆脆珠是不能省略噠~它可是靈魂哦~