2021除夕年夜飯，這10道吉祥菜收藏好，寓意好年味足，待客不用愁。年快到了，身邊很多小伙伴都說現在的年味越來越淡了，其實只要家裡的長輩在，一家人一起其樂融融的便是年了。過年家來有一些年的講究，年味還是很足的，主要還是看家長的用心。你家的年夜飯菜單準備好了嗎？除夕年夜飯是非常重要的一餐，不僅好吃得好，還要吃得有寓意，每一道菜都有它的吉祥寓意，代表著人們對新的一年的美好期待。除夕年夜飯，這10道吉祥菜收藏，葷素搭配年味足，大人孩子都喜歡。一起來看看都有哪些好吃的吧。
—-【醬香燜雞】—-
年夜菜裡必不可少的就是雞肉了，除了白切雞之外，這種醬香燜雞也是非常受歡迎的，表皮色澤金黃誘人，看著就很有食慾，下飯下酒都很贊，大人孩子都很喜歡吃。寓意：大吉大利。
準備食材：雞一隻、薑片適量、蔥適量、蒜頭適量。配料：油1杯、醬油一杯、糖約半杯（糖可以少點用的半杯）、米酒一杯。
詳細做法：
1、熱鍋涼油，倒入一杯的油，加入生薑片、大蒜、蔥下鍋煸炒出香味來。
2、然後加入1杯醬油、一杯冰糖、一杯米酒煮出香味來。加入適量的清水，將整隻雞肉放入鍋裡煮。大火煮沸後，轉小火煮50分鐘。（切記要保持小火慢慢熬煮，火太大湯汁很容易煮幹）。
3、小火慢煮期間要把雞翻一面，然後邊煮邊拿勺子舀醬汁淋在雞身上，這也煮出來的雞肉上色更均勻。把雞肉煮熟透。
4、出鍋放溫熱狀態，切小塊裝盤即可上桌享用。
—-【糖醋（高升）排骨】—-
排骨也是年夜飯必不可少的菜餚之一，除了清蒸排骨之外，糖醋排骨也是非常受歡迎的吃法之一，口感酸甜開胃，色澤紅亮誘人，營養好吃寓意還特別好，寓意：步步高升。
準備食材：排骨一斤、生薑適量。配料：油鹽適量、1勺料酒、2勺醬油、3勺米醋、4勺糖。
詳細做法：
1、放入水里泡15分鐘，把血水去掉，清洗乾淨裝碗待用。
2、準備糖醋料汁，一個大碗來做糖醋汁，碗裡加入1勺料酒、2勺醬油、3勺米醋、4勺糖、適量清水，攪拌均勻待用。
3、排骨小火煎至肉緊縮變白，倒入調好的糖醋汁下鍋一起燜。
4、大火將湯汁煮開，蓋上鍋蓋燜30分鐘，然後大火收汁，撒上少許白芝麻即可。
—-【海鮮燜鍋】—-
靠海城市人家，年夜飯少不了要吃海鮮了，做成海鮮燜鍋再合適不過了，一鍋燜海鮮大雜燴，一鍋可以吃多種海鮮，大人孩子都很喜歡，不僅好吃，寓意也很好，寓意：團聚圓滿。
準備食材：黃花魚一條、海鮮適量、小魷魚2條、墨魚適量。洋蔥頭適量、生薑大蒜少許、蔥段適量、乾辣椒少許。海鮮汁適量、油適量。
詳細做法：
1、把所有食材都處理好，切好裝盤待用。
2、準備一個耐乾燒的砂鍋，加入適量的油，將生薑大蒜片和乾辣椒一同下鍋煸炒出香味來。加入洋蔥、青椒和蔥段鋪在鍋底。
3、然後把準備好的海鮮大雜燴放到砂鍋裡。魚塊放在底層、依次碼放，容易熟的食材放在最面上。
4、不用加水了，直接蓋上蓋子燜5分鐘，5分鐘後打開蓋子，加入海鮮汁（自己調一個黃豆醬料汁也行），然後蓋上蓋子繼續燜3-5分鐘即可。
—-【團圓盆菜】—-
盆菜是客家人過年必不可少的菜餚之一，也是屬於一鍋燜的食材，每一樣食材的搭配也是有講究的，層次疊加擺放，食材的味道相互吸收，底部的白蘿蔔吸收了湯汁也變得特別好吃。一鍋大雜燴裡有很多食材，滿足全家人的胃口。不僅好吃，寓意也特別好，家常盆菜寓意：盆滿缽滿。
準備食材：大頭蝦3只、牛肉丸6只、蘿蔔一根、蛋餃適量、冬菇6朵、雞肉適量、雞湯適量、蠔油少許、鮮鮑魚適量。
詳細做法：
1、把白蘿蔔塊墊在砂鍋底。然後把蛋餃放在蘿蔔上面，圍著砂鍋擺放整齊了。
2、依次擺上大頭蝦，煮香的冬菇、牛肉丸、鮑魚。雞塊煮好的白切雞塊。
3、最後淋入加入適量雞湯，高湯或者自己喜歡的料汁。
4、蓋上蓋子，大火煮開轉小火煮15分鐘，即可。
—-【蘿蔔糕】—-
蘿蔔糕也是客家人過年必不可少的美味之一，基本上家家戶戶都會做，過年吃蘿蔔糕，不僅開胃好吃，老少皆宜，還有：步步高升的美好寓意。
準備食材：蘿蔔一根、粘米粉280克、澄粉適量，臘腸3根、蝦米適量、瑤柱適量、水適量。
詳細做法：
1、做調味碟盤裡加入10克鹽、15克糖和少許胡椒粉放在碟子裡攪拌均勻待用。
2、蘿蔔去皮用刨絲器刨成絲，加入適量的鹽攪拌均勻，醃製脫水待用。
3、將粘米粉和澄粉混合均勻，加入清水拌勻備用。鍋燒熱熱鍋涼油放入臘腸丁和瑤柱、蝦仁一起下鍋煸炒出香味來。
4、把所有配料混合一起炒勻，翻炒至粉漿變成粘稠狀，倒入模具裡整平整。上鍋隔水蒸60分鐘。吃的時候切片，放入鍋裡稍微煎一下即可裝盤上桌食用。
—-【腰纏萬貫】—-腰纏萬貫
這道菜也是年夜飯的吉祥菜之一，色澤金黃誘人，炸過後口感香香脆脆的，吃起來特別好吃，也很營養。寓意：腰纏萬貫。
準備食材：鵪鶉蛋適量、麵條適量。油小碗、椒鹽或者番茄醬適量。
詳細做法：
1、將鵪鶉蛋下鍋煮熟後撈起，剝去外殼待用。
2、用麵條將鵪鶉蛋纏繞起來，類似滾毛線球的樣子。
3、油加熱至起小泡泡的時候，將纏好的麵條鵪鶉蛋下鍋油炸。小火慢炸，炸至金黃色撈起待用。
4、待油溫升高後，再次將食材下鍋复炸一下。這樣炸出來的口感更酥脆金黃。搭配番茄醬即可食用。
—-【炒五彩菠蘿】—-
這道菜是一道素菜小炒，炒雜蔬，做法簡單又好吃，雜蔬丁搭配在一起，然後擺盤的時候做個菠蘿的造型，好看又好吃。寓意：金玉滿堂。
準備食材：荷蘭豆適量、紅蘿蔔一根、馬蹄4個、玉米半根，油鹽適量、適量生抽、蠔油少許、鹽適量、生粉一勺。
詳細做法：
1、準備料汁，碗裡加入適量生抽，蠔油，鹽，生粉和水攪拌均勻待用。
2、熱鍋涼油，將胡蘿蔔粒和其它食材一起下鍋煸炒。
3、倒入提前調好的調味汁，翻炒均勻至入味即可。
4、出鍋裝盤，荷蘭豆擺成菠蘿的柄，再把紅蘿蔔玉米馬蹄擺成菠蘿的形狀即可上桌享用。
—-【掌上明珠】—-
這道菜也是年夜飯餐桌上的一道吉祥菜，下飯下酒都很贊，不僅好吃，寓意：掌上明珠。
準備食材：鴨掌10只、鵪鶉蛋5粒、肉末適量、香菜少許。生粉少許、生抽適量、蠔油少許、鹽少許。
詳細做法：
1、鵪鶉蛋提前煮熟切成兩半。鴨掌只要掌的部分，將頭部切開直接當涼菜吃。
2、豬肉洗淨剁成肉末裝盤待用。所有食材準備就緒。肉末裡加入適量生抽、蠔油和少許鹽拌勻待用。
3、取一塊鴨掌，在鴨掌心的部位抹上適量生粉。然後在肉末上放入一半的鵪鶉蛋。剩下的食材也是同樣的方便做好。
4、鍋裡加入適量的清水，大火將水燒開，鍋上汽後，上鍋蒸10分鐘即可。
—-【醬燒羊肉】—-
這道菜也是年夜飯上的硬菜之一，做成醬燒口味，醬香濃郁，鮮香入味，非常開胃又好吃，寓意也特別好，年夜飯吃羊肉，寓意：洋洋得意
準備食材：羊腿肉一斤、胡蘿蔔半截、小土豆、大蔥少許、生薑、大蒜、乾辣椒、橘子皮少許。醬香汁適量、油鹽適量、料酒少許、米酒少許。
詳細做法：
1、將所有食材切好裝盤待用、將羊肉冷水下鍋，加入少許生薑片、大蔥和橘子皮、少許的料酒下鍋一同焯水。
2、鍋燒熱，熱鍋涼油將大蔥、生薑大蒜和辣椒下鍋一同煸炒出香味來。下入焯水好的羊肉一起炒。加入少許的米酒，加入現成的醬香料汁，加入馬蹄粒下鍋一同翻炒均勻。
3、加入適量的清水，水的量稍微淹沒過羊肉的三分之二即可，大火將湯汁煮開。
4、將煮沸騰的羊肉和湯汁一同倒入高壓鍋內。把胡蘿蔔和土豆塊也一同放入鍋內攪拌均勻。高壓鍋壓15分鐘左右即可。
—-【牛肉元寶餃子】—-
除夕年夜飯在北方餃子自然少不了的，我們南方人也很喜歡吃餃子，所以每年都少不了餃子，餃子喜歡包成金元寶餃子，這種餃子不僅好吃，形似金元寶，寓意也特別好。寓意：寓意喜慶團圓和吉祥如意，春節吃餃子取“更歲交子”之意。
準備食材：牛肉適量、香菜適量、餃子皮適量。配料：鹽少許、生抽蠔油適量、香油少許、料酒少許、胡椒粉少許、清水少許。
詳細做法：
1、牛肉洗淨剁碎裝盤，加入1勺生抽、1勺蠔油、少許的料酒和1勺香油、加入少許的胡椒粉，攪拌均勻。
2、香菜洗淨切碎，搭配肉餡一起混合攪拌均勻。
3、取一片餃子皮，包入適量的肉餡，包成金元寶形狀的餃子，也可以包餛飩，根據自己的喜好來。
Lily美食談碎碎念：以上就是10道年夜飯的吉祥菜及詳細做法，春節家宴或者待客吃都是非常不錯的，色香味俱全，葷素搭配營養又好吃，收藏留著用，春節做給家人吃。