其中我比较喜欢的当属自己做的“老菜脯”了，用全白的白萝卜经过处理晾晒、腌制久了之后就是所谓的老菜脯。

它的口感虽然咸但特别脆，并且极为开胃。但你吃的时候咀嚼的时候，就能清楚地听到那脆脆的响声。有时我母亲懒于烹炒，直接清洗后就是切小段用于下粥。但我并不喜欢这样的吃法，因为咸并且不香。所以我时常自己动手，给自己炒个小小的下粥菜。

萝卜碎煎蛋

食材：老菜脯150克、鸡蛋3个、青葱1根、白胡椒粉2转

烹饪步骤：

1、老菜脯，或许很多网友对于这个名称一头雾水。其实这个就是腌制时间比较久的萝卜干，老菜脯口感脆味道香唯一缺点就是比较咸。以现代人的健康观念来说比较不健康，为此要把买回来的老菜脯处理一下。

把菜脯碎泡入清水中半个小时，挤压去所含的水分。接着重复挤压清洗，最后挤压拧干。锅热少许的油，倒入菜脯碎用中小火慢慢煸干。这个步骤必须要，因为能去除菜脯所含的水分并激发菜脯的香味。

2、把鸡蛋打入盆中加入少许的白胡椒粉，白胡椒粉不仅能去除鸡蛋的腥味还能增加香味。

3、锅热适量的油，待油温升高至七成热放入青葱碎进行爆香。爆香的时候，要注意火候避免烧焦了。

4、把青葱碎的香味煸出来后，倒入之前准备好的菜脯碎一起翻炒。

5、接着把菜脯碎摊开，再把蛋液淋盖在菜脯碎的上面。稍微煎制后之后切小块翻面，双面煎制至金黄微焦即可出锅。

6、非常简单的一道乡村小菜，菜虽然简单但特别香特别下饭。你不试试吗？

地主小贴士：

1、菜脯比较咸，经过清洗挤压去除部分的咸水会更健康。

2、煎制之前把菜脯的水分煸炒去不仅更香也更脆

3、一点点胡椒粉不仅去腥还提香