“短壽吃肉，長壽吃豆？”
65歲的吳阿姨很注重養生，最近看到這個說法後，便開始餐點吃豆腐。想著豆腐軟爛好吞嚥，應該很好消化，於是炒豆腐、燉豆腐、豆腐湯輪轉做，一天三餐都離不開豆腐。
連續吃了兩週後，吳阿姨總覺得肚子脹氣，時不時還會腹瀉。晨練時和老友們聊起這事，一位老姐妹提醒她：“肯定是因為豆腐，我聽說吃多了可能傷腎引發結石呢！”
吳阿姨心裡泛起了嘀咕，看著桌上那盤香噴噴的麻婆豆腐，突然沒了胃口。她想起自己最近確實容易疲勞，腰也偶爾酸脹，這些都和吃豆腐有關嗎？這普通的豆腐，到底該怎麼吃才健康？
一、豆腐再獲關注，有明顯的「延壽」效果？
近年來，豆製品因其獨特的營養價值頻頻而登上健康話題的熱搜榜。更有研究表明，適量攝取豆製品可能與延長壽命有關聯。
《美國臨床營養學雜誌》上發表的一項研究指出，多攝取植物性蛋白質可延長人類的健康壽命。相較於中年時期攝取植物蛋白較少的人群，攝取較多的人在老年時期健康長壽的可能性較高。
對此，研究人員認為與植物蛋白有助於降低壞膽固醇水平、血壓以及胰島素敏感性有關，且可以降低促發炎標記物水平。透過攝取植物蛋白，可讓心血管健康得到改善，也能降低慢性疾病的發生。
其中，豆腐作為傳統豆製品的代表，再次成為人們關注的焦點。
《循環（Circulation）》雜誌上一項針對3篇研究21萬人進行的薈萃分析指出，豆腐攝取與冠心病風險呈負相關關係。相較於不吃豆腐的人，每個月至少攝取一次豆腐的人罹患冠心病的風險下降了18%。
眾所周知，日本群眾的人均壽命常年居世界榜首，世衛組織認為與日本人健康的飲食結構有很大關係。而數據顯示，日本日均每人攝取豆腐約80g，是國人的1.6倍；日本人心血管疾病死亡率也僅有我國的1/3不到。雖說我們不能直接將二者劃上等號，但二者直接肯定有一定的連結。
二、愛吃豆腐的人，身體不會差
長期吃豆腐可為健康帶來不少的好處，這幾個好處相信你會很心動！一起往下看。
1.保護心血管
一項基於我國慢性病前瞻性研究進行的分析指出，經常攝取豆製品的糖尿病患者相較於不攝入的，因冠心病死亡的風險下降了44%、急性心梗的死亡風險下降了56%。豆腐內有豐富的不飽和脂肪酸、卵磷脂以及異黃酮等成分，這些物質可調節血脂、降低壞膽固醇水平，維護心血管健康。
2、改善腸道健康
很多人年齡增加後會有便秘、消化不良等問題，這是消化系統功能下降所致。而豆腐內有豐富的膳食纖維，進入體內後可促進腸胃蠕動，改善便秘及消化不良問題。
3.提高免疫力
大豆內的植物性蛋白質、礦物質以及大豆異黃酮等成分，都對提高免疫力有一定的幫助。如大豆異黃酮具有強烈的抗氧化作用，進入體內可抑制自由基產生，延緩細胞老化的速度，讓身體免疫力增強；而植物蛋白、礦物質成分，則對正常代謝、免疫功能的維持有好處。
4.增強骨骼健康
豆腐內的鈣含量不低，進入體內後在維生素D的輔助作用下可被身體很好地吸收利用，幫助維持骨骼健康。尤其是處於圍絕經期的女性，可適當多吃豆腐，對改善骨質流失有很大的幫助。
三、常吃豆腐易患腎結石，增加乳癌風險？
不少人在日常不敢吃豆腐是因為聽人說豆腐吃多了會導致腎結石，這個說法是不是真的呢？
當然不是，大豆內與結石相關的成分有嘌呤、鈣以及草酸，鈣與草酸結合後會生成不易吸收的草酸鈣，但是它可以提過糞便排出體外。
而且大豆經過浸泡、過濾等工序，後續製作成豆腐等豆製品，內裡的草酸含量會大大減少，不會為健康帶來影響，更不會誘發腎結石。
還有說法指出，豆腐內豐富的雌激素成分，會導致男性變娘、女性罹患乳癌風險增加，這又是不是真的呢？
並不是，豆腐內的大豆異黃酮成分為植物性雌激素的一種，該物質進入體內後可起到雙向調節的作用。在雌激素含量不足時會彌補不足，過多時可降低雌激素水平。男性變娘，和豆腐之間沒有任何關係。
大豆異黃酮進入體內後會與雌激素受體結合發揮類似雌激素的作用，但作用很低，它能雙向調節雌激素水平。長期攝取大豆，不僅不會增加乳癌風險，還與乳癌風險下降有一定關係。
《美國臨床營養學期刊》上一項涉及7.2萬餘名女性的研究指出，青春期/成年期經常攝取大豆及豆製品的女性，停經前發生乳癌的風險下降了59%。
四、豆腐雖好，但這2種盡量別吃！
吃豆腐雖然可為健康帶來不少的好處，但也不能過量攝入，我國飲食指南建議每日攝取25~35g大豆及堅果等食物，約100~150g豆腐，尤其是別吃油炸豆腐等高脂肪的豆製品。
另外，豆腐屬於寒性的食物，經常腹瀉、胃腸道功能較弱的人群，不建議大量食用豆腐，否則容易引起腹脹、消化不良以及腹瀉等症狀出現。本身患有腎臟疾病的人群，也要少吃豆腐。因豆腐是高蛋白的食物，大量攝取會讓腎臟負擔加重，促進病情發展。
下述的兩種豆腐，無論什麼人群都不建議食用。
① 白白的豆腐
顏色過白的豆腐，很可能是添加了漂白劑導致的，經常攝入對健康不利，正常的豆腐應該為乳白色或微微發黃。
② 發酸的豆腐
發酸的豆腐說明內裡細菌大量繁殖導致蛋白質分解，食用這種豆腐輕則導致消化不良，嚴重的會食物中毒。
豆腐是個營養價值很豐富的食物，適合大部分人食用，但日常攝取也需要控制量，大量攝取可能會對健康造成額外的負擔。