丁大爺今年65歲，是個不折不扣的美食家，平常各自喜歡吃火鍋、炸雞、麻辣燙，越重口的食物他越喜歡。還總喜歡趁熱吃，覺得東西涼了之後味道就變了。

不僅如此，他還菸酒不忌，多年來主打一個開心就好。在40歲之後，陸續被查出患有高血壓、糖尿病、冠心病等多種疾病，但他依舊不改變自己的生活方式，家人也拿他沒有任何辦法。

大約從三個月前開始，丁大爺發現自己每次吞嚥食物的時候喉嚨處總有卡頓感，一開始是吃硬的東西有感覺，後面發展到連喝水都有點不順暢。這才讓他覺得情況不對，讓家人帶著去了醫院檢查，經檢查丁大爺被確診為食道癌。醫生稱，丁大爺長期不良的飲食習慣，是誘發其食道癌的主要原因。

為什麼食道癌這麼「偏愛」國人呢？與這幾個因素有關。

飲食習慣：如河南林縣地區居民的飲食中長期缺乏新鮮蔬菜，經常攝取醃製的酸菜。長期攝入醃製食物導致當地居民胃液、尿液內的亞硝胺類物質水平顯著上升，該物質是個很強的致癌物，長期接觸會導致食道癌發病率上升。而西北部、東部沿海地區則多以肉食為主，平常特別喜歡吃醃製、燻烤的豬牛羊肉，這些習慣也同樣會增加食道癌的發生風險。

抽菸飲酒：菸草內含有亞硝胺、尼古丁等有害物質，其中尼古丁會直接刺激食道黏膜，導致食道疾病的發生風險增加，其中也包含食道癌。而酒精在進入體內時，也會直接為食道黏膜帶來刺激，容易令其過度增生，增加癌症的風險。

不注重身體檢查：臨床上許多患有食道癌的患者是由一些癌前病變演變而來，常見的有慢性食道炎、食道白斑症、逆流性食道炎等。患有這些疾病的患者多沒有正確的健康意識，認為不是什麼大問題，不會定期進行體檢，以至於讓病程持續發展下去，最終演變成了癌症。

二、不想罹患食道癌，這4種食物盡量少吃

上面有說到飲食因素是導致我國食道癌高發生率的重要因素之一，生活中常見的這幾種食物，與食道癌的發生離不開關係，盡量少吃。

1、酒

酒精是明確的一類致癌物，大量飲酒後會導致酒精在體內蓄積，對消化道帶來不可逆的損傷，飲酒量越大對身體帶來的傷害也越大，罹癌風險自然也越高。

2、熱水

世界衛生組織國際癌症研究機構將溫度>65℃的燙飲列為了2A類致癌物，即很可能會對人類有致癌作用的物質。長期接觸過燙的食物，會導致食道黏膜反覆受到熱刺激，發生損傷、變性、壞死、增生，當食道內不正常的異型細胞越來越多時，癌症很可能就會因此而發生。

3、醃製、黴變食物

醃製食物內有豐富的亞硝胺成分，而黴變食物內則有黃麴黴素成分，這些物質都是明確的致癌物，長期接觸會導致罹癌風險明顯增加。

4.硬質食物

太硬的食物（如花生、澳洲堅果等堅果）在經過食道時容易傷害食道黏膜，反覆的傷害會導致食道處正常細胞惡性化的幾率增加，容易演變成癌症。

三、出現4種異常，警覺食道癌來臨

想要提高食道癌存活率，早發現是關鍵，當身體出現這幾個症狀時，一定要高度警覺。

• 吞嚥困難

食道癌最典型的症狀就是吞嚥困難，部分食道癌患者在早期階段就會有充血、腫脹等表現，吞嚥食物時會感覺有卡頓感，症狀時有時無。隨著病程發展，吞嚥困難的感覺會越來越嚴重。

• 胸痛

吞嚥食物時感覺胸骨處有疼痛感，且能明顯感覺到疼痛的位置，不同患者的疼痛程度也不同。

• 嘔吐

食道癌會導致患者的食道發生阻塞，進而可能誘發患者出現嘔吐症狀，嘔吐後會分泌黏液，一旦發生誤嚥還可能引起肺炎發生。

• 聲音沙啞

食道癌也會出現咳嗽、聲音沙啞的症狀，這是腫瘤侵犯到聲帶所致，隨著病程發展症狀會越來越嚴重。