俗話說「莫看糖薑不起眼，耐心咀嚼有洞天」！薑片糖在我們這邊都叫薑糖，吃的最多的就是小時候了，不知道你們小時候都吃過沒？說起這個薑片糖，它的歷史還是很悠久的，相傳在明朝初期就已經有人在開始販售了。
薑片糖的口感是甜中帶辣，同時還能發熱驅寒，對身體也有一定的好處。尤其是暈車犯噁心的時候來上兩塊，真的有明顯的效果。平常我們吃薑片糖通常都出去買，還從來沒有看過誰自己在家做的，今兒咱們就來試試，看看小時候的回憶是否能找回來？
/生薑去辣味/
1.這裡一共是7公斤的薑，先來把薑清洗乾淨，然後來刮皮。
2.全部刮完了就來切，切成這種片片就行，厚一點薄一點都不要緊，全部切好了裝入大盆裡。
3.加30克鹽醃3小時，去一下薑的辣味，也能把薑水醃一些出來。
/醃漬生薑/
1.醃好噠生薑也變軟了，還出了一些水。
2.這哈拿起克用水沖掉鹽分，多沖幾遍，
然後裝起晾乾水分。
3.表面沒有水了就倒入盆裡，加3斤白糖翻勻，再次醃1小時。
醃到白糖完全融化了就可以開始炒了。
/炒薑片/
1.鍋裡不用放油，直接把生薑和糖水一起倒進來，剛開始可以用中火，邊煮邊翻拌，這時候翻拌的頻率不用特別勤。
2.這一步主要是先撐糖水，煮到鍋裡的糖水越來越少，薑片越來軟，這時候就可以用小火了。
3.同時鍋裡的翻炒的頻率要勤一些，透過不停的翻炒讓鍋裡的糖水完全吸收，直接看不見糖漿狀態，接著再繼續炒個5分鐘。
/炒至薑片起砂/
1.然後關火繼續炒， 關火後還是要不停的翻炒，炒著炒著，鍋裡的生薑就會慢慢的變的干燥了起來，不再那麼黏糊糊的。
2.這時候可以換筷子繼續翻拌，一直翻拌到鍋子裡的溫度降下來，我這裡薑比較多，大概炒了40分鐘左右。
3.鍋裡的溫度才完全降下來，慢慢的就能看到生薑開始變白了，這是個大力出奇蹟的過程，要多一點的耐心，只要一直不停的翻拌，白糖就會慢慢的出砂。
4.至於白糖出砂的多少，其實和糖的比例有關，薑少糖多，最後鍋底都還會留下一層白砂，如果糖加的不多的話，大概就是我這種狀態，表面會有一層白白的，
拿起來每一塊兒生薑都是乾燥的，但白色的又不是特別的多，這樣其實就是炒好了。
吃起來不影響口感，口感甜中帶辣，和小時候吃的味道基本上是一模一樣的。
1.想要去一下生薑額辛辣味，除了用鹽醃以外，還可以用水泡，或者是用開水焯水，這些方法都是可以減弱生薑的辣度的。
2.薑片糖如果想要出砂多，白糖的比例就要隨之多一些，如果白糖太少的話，也是不太容易出砂的。
3.薑片糖做好了要風乾一下，這樣再裝起來的時候就不會黏連在一起了。
