December 11, 2023

妈妈30年做辣椒酱的经验,严格配比,香味十足,久放不发霉不长毛

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秋天是最做各種醬料和醃菜的季節,眼下,正是大量辣椒上市的季節,價格不高,花幾塊錢就能買得熱鬧。今兒我採了適合買了三個辣椒一個酸辣開胃的剁椒醬,為了綜合小米辣意的辛辣,豐富剁椒醬的顏色,我特地將菜椒和青線椒搭配在一起;

上面的剁椒,還要十幾元一瓶了,其實在家醃製剁椒也很簡單,關鍵的無添加,吃的健康放心,對於愛吃辣的人來說,剁椒醬真的無可代替,炒菜、拌麵、拌涼菜都非常的香辣入味;

辣椒醬的做法有很多種,今天我分享的做法,不用醃太久,第二天就可以吃,非常省事,步驟也很簡單,做好的辣椒醬,營養劑,吃起來辣而不膩燥,回味還有些微甜,建議大家收藏。

食材:小米椒1斤、紅菜椒1斤、青線椒1斤、大蒜半斤、生薑半斤、鹽150克、白糖60克、高度白酒30克

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/清洗辣椒並註明乾水/

1.先加水沖洗乾淨,洗的時候不要去蒂,避免生水進入辣椒裡面;

2、接著就是將表面的生水完全恢復乾燥;

/準備食材/

1.這次我們來準備一些生薑和大蒜,都是半斤的量,大蒜直接丟到料理機中打成蒜末,不用打的太碎,帶一點顆粒感會更好吃;

2.生薑去皮切片,然後直接切成薑末;

/製作剁椒醬/

1、 辣椒水保留乾後剪去辣椒把;

切小之後剁成辣椒碎,覺得麻煩的話也可以直接用料理機,但記得不要打的太碎就行,然後砧板和刀的話也要是無水無油的,最好是用開水燙一下,

剁好的辣椒會帶著一點顆粒感,比機器攪打的要粗一點,這也是為什麼手工會比機器做的好吃的一些原因;

2.剁一下辣椒裡面放,大蒜半斤、生薑半斤、鹽150克、白糖50克,攪拌均勻後醃製半小時,

半小時再淋入30克高度白酒,白酒高度一是延長保存期限的作用,另一個則等於增香的效果,攪拌後就可以裝瓶了;

3.裝剁椒醬的瓶子一定要絕對乾淨,可以用開水煮,也可以倒點高度白酒搖晃消毒

最後將剁椒醬放入瓶子裡九分滿,再塗上一層熟的菜籽油封口,保存的時間會更久;

4.蓋上蓋子醃製一晚第二天就能開吃,不過這個時候的味道不太一般,常溫下陰涼處放20天后再吃味道會更好,吃的時候也要用乾淨無水無油的湯匙挖取,這樣保存到來年都沒有問題;

不得不說,自己家做的辣椒醬,就是比外面買的香!用來做蒸菜或涼拌菜也很好吃,撒點蔥花,淋點熱油,香噴噴的。

1.清洗辣椒的時候連蒂一起沖洗,防止水進入辣椒裡面,方便風乾;

2、在製作剁椒醬的整個過程中的材料和工具都是無水、無油的;

3.現在這個25左右的溫度的話,可以放置陰涼處保存就可以,溫度高的話建議放冰箱。

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