对人与动物而言，甲状腺是身体内分泌器官的腺体，外表像蝴蝶负责机体新陈代谢，有促进机体生长发育、提高中枢神经系统兴奋性的作用。
然而因为甲状腺结节患者日渐增多，据调查显示，几乎每4个人当中就有1人罹患甲状腺结节，尤其是女性还有老年人，为此要多加注意。根据现在甲状腺结节的病因，可能与碘摄入量、免疫力强弱、遗传等多种因素相关，建议高危人群定期去医院检查。
不过，大家也不用过于担心，甲状腺结节绝大多数情况下，并不会出现癌变。在临床上发现，因甲状腺结节引起的恶性肿瘤变化，只有5%~15%左右的概率。
有的人可能会看结节大，超过1~2mm就被认为是恶变的标准，其实不是，主要需通过医学手段彩超进行判断。
对于良性和恶性的甲状腺结节患者，在饮食方面都需要注意，除了在富含碘的食物上，由甲状腺结节并发的甲亢，需要严格控制碘的摄入，包括富含碘的食物，如海带、紫菜、深海鱼等。
还有要注意的是患甲状腺疾病的人群，无论是甲状腺结节，还是甲状腺肿大，蔬菜都要警惕。
1、十字花科类蔬菜，包括白菜、油菜、菜花、西兰花、芥菜等等，这类蔬菜都有叫做硫氰酸盐，被实验证明：这种营养物质会抑制机体吸收碘，从而破坏甲状腺，人体无法合成正常量的甲状腺激素，进而导致甲状腺肿大。
这也是为什么不建议患甲状腺疾病的人群，摄入较多的十字花科类蔬菜，即使病情稳定也要注意适量为宜。
2、久放的绿叶菜，随着绿叶菜存放时间越来越长，尤其是亚硝酸盐含量会增加，为避免给甲状腺代谢增加较大的负担，需要以新鲜蔬菜为宜。尤其是绿叶菜，最好是当天买当天食用，避免不必要的危险。
3、少吃加工类的蔬菜：很多人由于意识到自己蔬菜含量摄入过少，所以会吃加工类的蔬菜，比如油炸蔬菜等等，看似是蔬菜本身，但在烹饪过程中多摄入的盐和糖，只会增加身体更大的负担，对甲状腺的生理功能也不利。
如果甲状腺疾病患者想要吃蔬菜的话，建议选择符合中国居民膳食指南推荐的标准摄入量，即每日吃蔬菜的量要在300~500g的范围内，对健康有利。
