但是调出来的肉馅，总是让我自己不太满意，为啥自己调饺子馅时，看上去步骤是没错的，但是做出来之后味道却和饭店里的、饺子馆里的相差甚远呢？别人做出来特别油润，并且香味十足、鲜嫩美味，自己做得干巴巴的，香味也不明显，不好吃。

其实我们在调饺子馅时，需要掌握的技巧，还是非常多的，调饺子馅最主要的就是调料的选择，那么很多人做出来不好吃，其实主要还是因为，忽略了关键的2味料。接下来，我就要给大家分享，调饺子馅的详细步骤，各位看好了哦。

【关键的2味料】

1、花椒水

要想肉馅不会干巴巴的，吃起来更嫩的话，我们需要往其中打水，这是很关键的。那么这个时候，我们可以选择加入花椒水，不仅可以打水，让其起到嫩滑的作用，而且还可以起到非常不错的去腥效果。

2、香料油

这同样是非常关键的，但是却容易被人忽略的，香料油顾名思义，就是把香料放入油锅中炸一下，炸香之后捞出来，剩下的油分。

把这些香料油倒入肉馅内，可以起到非常好的增香效果，并且让其更加油润，吃起来更美味。

【调饺子馅】

配方：前腿肉、花椒水、葱姜、盐、白胡椒粉、生抽、蚝油、食用油

1、首先我们是需要把上面这2味料准备好的，先把花椒放在碗里，加上开水烫成一碗花椒水。

2、下面锅内倒油，加上花椒和葱姜，如果有香菜、洋葱、香叶、桂皮等调料的话，也可以放进去，炸香后捞出来，再把料油倒出来放凉，先放在一旁备用。那么这2味料处理好之后，接着再来准备肉馅。

3、把前腿肉洗净，再准备一些葱姜，全都切成碎末，然后把肉末和葱姜末混合起来。接着加上花椒水来打水，充分搅打均匀，搅打上劲以后，加上盐、白胡椒粉、生抽和蚝油，然后继续搅拌均匀。

4、这样处理完以后，最后我们加上刚才的香料油，倒进去之后再把肉馅搅拌彻底，我们的又香、又嫩、又入味、又油润的饺子馅，就完成啦。