September 23, 2021

煎鱼怎么不粘锅不掉皮,直接下锅是大错教你绝招

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在咱们平时的时候,有很多朋友都特别喜欢吃鱼,因为鱼肉的味道和口感都非常好,而且营养价值特别高,所以受到了很多朋友的喜爱,但是很多朋友在做鱼的时候就会发现鱼非常容易煎破皮,做出来的鱼一点不完整,不好看。今天就来跟大家分享一个煎鱼不破皮的方法,几乎所有的鱼都适合这个方法。同时还要用这个煎鱼不破皮的方法来跟大家分享一道鲜嫩入味,不腥不柴的红烧鲫鱼的做法。

【红烧鲫鱼】

【制作食材】鲫鱼,料酒,葱姜,食盐,生抽,陈醋,蚝油,白糖,青线椒,小米辣面粉,食用油,大蒜豆瓣酱,水淀粉,香菜

【制作步骤】

煎鱼怎么不粘锅不掉皮,直接下锅是大错,教你绝招,简单实用

1、下面要带大家一起烹饪的美食是红烧鲫鱼,鲫鱼这样做出来之后,吃起来鲜嫩入味,不腥不柴,非常美味。咱们一起来准备一下红烧鲫鱼的制作食材吧,准备一条稍微大一点的鲫鱼,准备适量的料酒,一大块生姜,两根小葱,适量的食用盐,生抽,陈醋,蚝油,白糖,3~5根青线椒,3~5根小米辣,一大勺面粉,适量的食用油,3~5瓣大蒜,一勺豆瓣酱,一碗水淀粉和一根香菜就可以了。

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2、咱们先将鲫鱼处理干净,处理完成之后先将它放在水中清洗一遍,清洗完成之后将其取出控干水分,然后放到案板上,用刀在它两面都打上花刀,这样更容易入味,也更容易熟透,然后再用厨房纸巾把水分吸干,这样不易溅油,在煎的时候也不会破皮。

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3、接下来咱们再取来剪刀,将鱼尾巴修剪一下,把鱼鳍剪掉,这样做出来的鱼颜值非常高,很好看,剪完之后将它放到一个大碗中,加入料酒,再加入切好的姜片和切成葱段的小葱,用手抓捏出汁,然后将葱姜汁均匀的涂抹在鱼的全身上,料酒和葱姜都能够给鱼去腥。

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4、接下来再放上一点食盐涂抹均匀,然后把葱姜塞进鱼肚子里面,放到一旁腌制10分钟。碗中放上一点生抽,料酒,陈醋,蚝油和食盐,加点白糖搅拌均匀,放到一旁待用。将剩下的一根小葱切成小一点的葱段,然后再把生姜切成姜片,最后再切点蒜片,将它们一块放到盘中。

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5、青线椒和小米辣都要切成圈,切完之后也要放到盘中备用。10分钟之后咱们将鱼肚子里面的葱姜全部取出来,在鱼的两面全部涂上面粉,这样煎鱼不易破皮,涂抹均匀之后先放到一旁待用。

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6、先将锅烧热,然后用生姜摩擦一遍锅,这样煎鱼就不容易破皮,粘锅了,加上适量的食用油,然后加上食盐,摇晃一下锅子,接着把鱼放进去先煎至定型,不要翻动,等底面定型以后翻面继续煎,两面都煎至八成熟之后先出锅待用,锅中留下底油,放入葱,姜,蒜,豆瓣酱炒香,加入适量的清水,大火烧开,把鱼还有料汁全部放入锅中,中火烧至入味。不断的往鱼身上面浇料汁,5分钟以后翻一下面继续浇汁。继续煮5分钟之后咱们放上青红椒煮至断生,最后放入水淀粉勾芡一下,然后就可以出锅装盘了。装盘之后再撒上适量的香菜,美味的红烧鲫鱼就做好了。

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【小贴士】

1、鲫鱼两面都要打上花刀,这样会使它更容易入味。

2、一定要按照上面提到的方法来处理鲫鱼,这样才会使它不粘锅。

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