September 23, 2021

拌饺子馅时先放油还是盐?一步错步步错,难怪饺子不鲜又难吃

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老话说得好:饺子就酒,越喝越有!饺子在北方面食中的地位,堪称第一!只要是逢年过节,饺子必定是作为压轴的主食之一!因为,饺子的馅包罗万象,可以适合任何人的口味。其次,饺子的营养丰富,它包含了面、菜、肉、蛋、菌等等。最关键的是饺子与交子谐音,又因形状如元宝,有着招财进宝,吉祥如意的美好寓意!

拌饺子馅时,先放油还是盐?一步错步步错,难怪饺子不鲜又难吃

古诗有云:素衣台案前,巧手赛天工。雪花纷飞舞,皎月平空现。清水飘芙蓉,元宝落玉盘。饕餮世间味,最是此物鲜。说的就是包饺子、下饺子、吃饺子的意境!

拌饺子馅时,先放油还是盐?一步错步步错,难怪饺子不鲜又难吃

饺子好吃,但不少朋友在调馅时,往往因为步骤错误,从而导致饺子馅,既不入味,腥味还重!尤其是对于先加油还是先加盐,分不清楚!其实,这一步错,真的就是步步错。今天就和大家分享一下,调饺子馅的正确步骤!

拌饺子馅时,是先加油还是先加盐?

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拌饺子馅时,先放油还是盐?一步错步步错,难怪饺子不鲜又难吃

先说答案!无论是拌肉馅,还是拌素馅,要先放盐后加油!为什么要这样做呢?因为,如果先加油,会导致饺子馅被油包裹住,这样无论是盐还是其它的调味品都会被阻挡在外面,滋味不能进入到馅料中。

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所以,先加油便会导致饺子馅不入味,如果是肉馅,不仅不入味,因为各种调料起不到去腥味的作用,所以,先加油的肉馅还会有股子肉腥味!煮熟后会非常的难吃!

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反之,先加盐,可以让饺子馅先入味,再加油后,可以利用油的特性,将味道包裹起来。尤其是水分多的饺子馅,最后加油搅拌均匀后可以让馅料中的水分不流失。这样煮熟后的饺子,不仅味鲜多汁,还没有腥味!

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调饺子馅时:切记4放3不妨

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爱吃饺子的朋友都知道,要么是亲妈包的饺子,要么是某家饺子店的饺子,无论什么时候吃,不仅好吃,关键自始至终都是一个味!其实,诀窍就在于调料上!一般来说,拌饺子馅时,除了盐和油的顺序要做对,什么调料能放,什么调料不能放也要记住,这样拌好的饺子馅才鲜美多汁!

4放说的就是4种调料,这是组成饺子馅的基本味道,少一味饺子的味道都会欠点!

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1放蚝油!蚝油在饺子馅中,起到增鲜的作用,且无论是肉馅、素馅都适用;

2放熟花生油!切记是熟花生油,一般市面上的桶装花生油都是生油,需要回家烧热炼制一下后才能当做熟油用。熟花生油在饺子馅中不仅起到包裹味道、水分的作用,还具有增香的作用!同样也是荤素馅都适用;

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3放花椒水!花椒水指的是把花椒煮水后放凉的水。花椒水在只适用于带肉的馅,它不仅可以去除肉腥味,还具有增香的作用,并且饺子煮熟后,鲜美又多汁!有种吃灌汤包的感觉!

4放生抽!生抽在饺子馅中起到增鲜、增味的作用。切记是生抽不是老抽!很多朋友认为老抽和生抽是一样的,其实这是错的!老抽仅仅是增色,并不起到增鲜、增味的作用!加了和没加没啥区别!

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