不像一般我们常识中甜腻腻的苹果派，今天介绍的土耳其苹果派，是这种派皮干脆利落，馅料简单清爽款的。配方来自外国@apron ，尽管是个苹果派，但是造型却像个寿桃？作者说这是玫瑰造型，但朋友们都说无论怎么看都是个寿桃啊！嗯，吃起来也是个有嚼劲的黄油桃，是不是很诱人？
土 耳 其 苹 果 派
材 料
主面团
- 原味酸奶 60g
- 牛奶 30ml
- 蛋清 40g
- 舒可曼烘焙细砂糖 2.5g
- 盐 2.5g
- 舒可曼中筋面粉 175g
- 舒可曼泡打粉 5g
- 无盐黄油 30g
苹果內馅
- 苹果 200g
- 柠檬汁 1tsp
- 黄油 15g
- 舒可曼烘焙细砂糖 10g
- 蜂蜜 10g
- 舒可曼肉桂粉 2g
装饰
- 蛋黄 1个
- 牛奶 1tsp
做 法
①先将原味酸奶、纯牛奶、1个鸡蛋清、2.5克细砂糖、2.5克食盐倒入同一个容器中，将所有这些食材搅拌混合均匀后备用。将5克无铝泡打粉加入175克中筋面粉中，把二者混合均匀后倒入前面的湿性材料中。将干、湿两种材料搅拌混合成大块面絮状的面团。
②再将在室温下软化的无盐黄油加入面团中，继续搅拌面团与黄油，直到面团将黄油大致吸收完全即可。
③将面团揉搓成一个表面光滑不沾手的面团。放入盆中加盖静置松弛30-60分钟的时间。
④在等待静置松弛的时间里，我们来处理苹果内馅的部分。取一个200克左右的苹果，洗净去皮后，用擦子将苹果擦成细丝备用，加入一点柠檬汁混合均匀。
⑤在苹果丝中加入蜂蜜和白砂糖。
⑥将15克无盐黄油放入小锅中，开启小火加热，一边搅拌一边继续用小火加热。
⑦一边搅拌一边用小火持续加热，直接将锅中的水分完全蒸发掉。
⑧然后加入2克肉桂粉倒入锅中，将肉桂粉与苹果丝搅拌混合均匀后就可以关火了。将苹果丝在锅中铺平，让其自然冷却备用。
⑨接下来将松弛好的面团取出来，将其分割成8个等份备用。
⑩将一等份的面团先整形成一个表面光滑的圆形面团，然后盖上保鲜膜盖上，静置松弛15分钟。
⑪取一个松弛好的面团，将其光滑面向下放置在操作台上，将面团擀成薄的圆形。
⑫将面片用手将擀好的面皮边缘按压几下，让其紧贴在操作台上。以面皮的中心点为起点，将面皮切开。取出冷却后苹果内馅，放在面皮上。
⑬将苹果馅包裹起来，并用手指将边缘的面皮按压住，内馅完全包裹起来。
⑭然后，再次将面皮翻转一次，重复上一步的动作，将面皮的四周按压一遍。最后用面皮完全将内馅包裹起来，并用手将底部捏合起来。再将其倒过来，尖头向上稍加整形后，一个苹果派的坯子就完好了。
⑮将苹果派全部做好后，摆入烤盘中备用。在一个鸡蛋黄中加入1茶匙全脂纯牛奶，混合均匀后涂抹于苹果派上。
⑯提前将烤箱以200℃预热，将苹果派上放入烤箱的中层偏下的位置，以200℃烘烤17-20分钟的时间。当苹果派的表面上色达到你喜欢的颜色后，就可以出炉了。
像不像一个小寿桃？放在手掌中很可爱，看起来软乎乎，其实是很扎实的，有嚼劲的脆面皮，搭配肉桂苹果馅，是吃主食的感觉，是的，你没看错，其实土耳其的苹果派，在中国人的口中，主食的口感还是蛮强烈的，饱腹感强，但是香还是很香的！
