綠豆，性味甘涼，春夏吃能清熱降火，所以好多人都喜歡用它來煮綠豆湯來喝，以緩解暑熱。但是綠豆湯雖好，有好多人不喜歡喝，於是寶媽又出新招了：用綠豆湯來蒸發糕！
用綠豆湯來蒸發糕，是個非常好的方法，綠豆湯的營養有了，主食也來了，做起來也不費事，攪一攪，發酵一下就上鍋蒸，咬一口有清香的豆子味，食慾大增；捏一捏很快回彈，蓬鬆有彈性，做三餐都很贊，屬於那種做三餐都吃不煩的類型，老少都喜歡！
【綠豆發糕】
需要的食材：綠豆130克，普通麵粉350克，白糖2勺，幹酵母4克，柴雞蛋2個，枸杞適量
詳細做法：
第一步，綠豆130克準備好，挑出去裡邊帶虫眼的不要，再洗乾淨，加水浸泡一夜
第二步，綠豆連泡豆的水一起放入煮鍋裡，加水到沒過綠豆1寸左右位置，蓋上鍋蓋，開大火燒開鍋，再轉中火煮18分鐘後關火，此時的豆子狀態是開花，一捻就面
第三步，連豆帶湯撈入小盆裡，此時的湯豆一共是540克，用不銹鋼勺碾碎一些，這樣口感更好，豆子味道濃郁
第四步，晾到綠豆湯手溫狀態（或者涼透，但千萬不能太熱），放入2勺白糖，再磕入2個柴雞蛋，用筷子攪均勻
第五步，加入麵粉350克，放入乾酵母4克，先用筷子把上邊的把酵母和麵粉拌勻，再和綠豆湯攪到一起
第六步，此時的狀態是無干粉，麵糊無疙瘩，用手握著筷子攪麵糊很吃力，麵糊很稠很稠
第七步，這一步需要選擇模具，我用的是8寸活底蛋糕模，沒有的可以用小飯碗。首先得先把模具裡刷一層植物油防粘，便於後面的好脫模
第八步，再把攪得很細膩的稠麵糊倒入模具裡，表面抹光滑
第九步，這一步是發酵。現在的天氣熱了，室溫下發酵就好，我的方法是38厘米的大蒸鍋裡加涼水，然後上屜，把裝好稠麵糊的模具放在屜上，蓋上鍋蓋直接發酵，北京現在的室溫22-25度左右，發酵我用了1小時20分，兩倍大，表面能看到些許小氣泡，擺上洗乾淨的枸杞。
關於放鍋裡發酵這一步，重要的事情說三遍：不要開火，不要開火，不要開火！放蒸鍋發酵的目的是為了更方便，一是麵糊表面不髮乾，二是發好後就不用再移動了
第十步，稠麵糊發到兩倍大後，開大火燒開鍋，上汽後開始計時：蒸35分鐘就關火。圖中是蒸好的綠豆發糕，很滿，稍微有點外溢，不過還好，除了不太美觀，彈性和口感不受影響
發糕稍涼後脫模，切成塊，組織不錯很蓬鬆，按一按會回彈，咬一口綠豆味道濃郁，很香。
【綠豆發糕】做好了，要想一次就成功，製作要點寶媽這裡還要再嘮叨幾句：
1，綠豆要泡透再煮，煮豆子的水不要加太多，濃稠的綠豆湯用著不浪費，且味道更濃郁，營養一點也都不流失；這款發糕，我沒有加一滴水，液體部分用的是綠豆湯和雞蛋哦；
2，沒有蛋糕模具的，就用家裡的小飯碗來做，碗裡需要刷植物油少許，目的是脫模完整，再往後面的步驟是一樣的，小碗要比模具小，自然蒸的時間也稍微短一些，25分鐘左右就差不多了；
3，怎樣檢驗綠豆發糕是否成熟？用手按壓，很快回彈，這樣就是熟透了；
4，有朋友問我，為啥蒸出來的發糕發黏？答：原因有兩個，一個麵糊攪稀了，二是沒熟透；
5，要想發糕蓬鬆有彈性，首先得發酵到位，兩倍大，發酵的時間根據自家或當地的溫度來靈活掌握。並且發好的麵糊千萬不要攪動，保留完整氣泡才是發糕蓬鬆有彈力的關鍵。
