May 9, 2021

教你把子肉的家常做法,肥而不膩醇香入味

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這是一道用五花肉製作的菜,味道鮮香,好吃過癮,肥而不膩的一道肉菜,純粹家庭做法,今天把它分享給大家,要是喜歡的話,可以試一試。

教你把子肉的家常做法,肥而不膩,醇香入味,在家也能做出飯店味

“把子肉”是山東濟南特有的一種非常有名的地方菜,雖然它的外表看上去算不上特別精緻,但是絕對好吃接地氣,這道美味相對於對於濟南人而言,大家對它的熱愛程度是深入骨髓的,是大多數人從小吃到大的經典美食,無論過年過節,還是在平常的餐桌上都會有它的影子,那種肥而不膩、瘦而不柴、入口醇香的口感,別提有多過癮啦!

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教你把子肉的家常做法,肥而不膩,醇香入味,在家也能做出飯店味

說起“把子肉”,在民間有一種說法,那就是東漢末年,劉關張三兄弟於桃園結義,三人惺惺相惜。張飛當時是屠戶,以賣豬肉為生,所以三人拜完把子之後,張飛便將五花肉、雞蛋、豆腐等等等燉在一起供兩位哥哥享用。到了隋朝,一位魯地名廚將豬肉加以秘製醬料燉煮,成就了今天濟南的把子肉,並且在民間得到廣泛的流傳。

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而今的“把子肉”由於時間的變遷已經傳遍大江南北,因為不同的地域和口味,做法不一樣,也有了不同的味道,但是它們無論怎麼改良和製作,都有一個共同的特點就是,把豬肉切成非常大的塊做出來的,帶有非常濃厚的醬油的色彩,顏色很亮麗,吃起來特別的香濃,肥而不膩。而今天和大家分享的“把子肉”做法屬於改良版的家庭做法,口味更適合家的味道,今天的話有點多了,下面還是來介紹具體做法!

教你把子肉的家常做法,肥而不膩,醇香入味,在家也能做出飯店味

——【步驟肉】——

【製作主料】:五花肉1斤

【製作調料】:生薑1塊、大蔥1根、大料1個、桂皮1個、香葉幾片、乾辣椒5-6個、鹽2克、生抽20克、老抽2克、冰糖10克、白酒30克、香蔥1根

——製作方法和步驟——

【步驟一】:把五花肉用火把皮燒一下,用以去除殘留的豬毛,同時去除表皮的汗腺腥味,然後清洗乾淨。鍋中添水,把五花肉冷水下鍋,放入幾片姜、大蔥、香葉和10克白酒,也就是兩湯勺左右,然後開大火燒開,撇去浮末,然後小火煮10分鐘左右。

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【步驟二】:差不多煮10分鐘後撈出來,然後趁熱抹上一層老抽上色,可以多抹兩遍,把水分晾乾備用。

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【步驟三】:鍋中放入差不多200克左右的油,然後把抹上醬油的五花肉,冷油下鍋,開小火,把油慢慢的燒熱,等油溫燒熱後,再把火慢慢調大,把油溫升高後,把五花肉炸成虎皮色。這麼炸可以防止油亂濺。

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【步驟四】:五花肉炸成虎皮色後,然後撈出來放入冷水中泡涼,經過泡冷的五花肉,肉皮就會起泡,非常好看。

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【步驟五】:把泡涼的五花肉切成2-3毫米的厚片,然後裝入大碗中放一勺黃豆醬油後,攪拌一下,醃製10分鐘,讓五花肉入味上色。

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【步驟六】:把生薑切成片、大蔥切成馬蹄片平鋪到準備好的砂鍋底部。

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【步驟六】:然後把五花肉片擺放到砂鍋中的蔥薑上邊,然後把大料、桂皮、香葉、乾辣椒、放裡邊,再依次放入鹽2克、生抽20克、老抽2克、冰糖10克、白酒20克。

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【步驟七】:倒入剛才煮肉的水,要沒過五花肉,由於燜煮時間比較長,大家可以稍微多添點水,然後蓋蓋大火燒開轉小火後燜煮一個半小時​​。

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【步驟八】:差不多燜煮1個小時後,我們把調料揀出來,要是喜歡雞精的我們可以放一點,然後大火把汁收一下,撒上點蔥花上桌就可以開吃了。

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——【烹飪小貼士】——

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今天這道“家庭版的把子肉”製作完成,其實在做這道菜的時候,無論是原料還是做的時候所使用的方法都是非常簡單的,只要看一遍做法就能學會,而且在家裡就可以完成。喜歡的收藏著,正好馬上過春節了,做給家人來吃,就是製作的時候要注意一些細節。

(1)在做把子肉的時候,要選擇肥瘦相間的五花肉,這種肥瘦相間的五花肉做出來才好吃,而且肥而不膩。

(2)五花肉的皮要用火燒一下,最好燒狠一點,這樣可以去除豬肉殘留的豬毛,同時可以破壞汗腺,減少腥味和除去汗腺的味道,吃起來更加的香。

(3)豬肉焯完水要趁熱抹上老抽,這樣豬皮容易著色,炸完顏色就會金黃好看,五發肉炸完要用冷水泡冷,這樣豬皮就會起泡,會形成好看的虎皮。

(4)做這道菜最好用砂鍋,因為砂鍋保溫比較好,所以也容易把肉燜得更加軟爛,味道也好。為了防止糊底所以要在砂鍋底部多放點大蔥和薑片。

(5)這道菜用的醬油比較多,為了防止太鹹,所以最後嚐一嘗鹹淡後再放鹽。還有就是燉煮時間較長,但是水最好一次放夠,中途盡量不要添水。實在要放水,一定要放開水。

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