September 27, 2021

廣式麻油鴨噴香不油膩,越吃越愛

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鴨肉是我們餐桌上經常出現的肉菜,做法也多,不過很多人說做不好鴨肉,總覺得有股腥騷味,其實這些是可以處理好的,只要做法對了,做出來的鴨肉不僅沒異味,而且噴香好吃,口感也特別好,比如今天要跟大家分享的這一道廣式麻油鴨,廣東人真的百吃不膩,不管是家常吃還是逢年過節待客,都是特別受歡迎的,喜歡吃鴨肉的朋友可以試試哦。

廣式麻油鴨,廣東人百吃不膩的一道家常菜,噴香不油膩,越吃越愛

食材準備:番鴨肉一塊,姜半碗,蔥1小把,料酒,芝麻油,鹽,生抽,老抽,客家黃酒1大碗等。

詳細做法步驟如下:

第一步:準備半隻或四分之一隻番鴨肉,當然喜歡吃其他品種鴨肉的朋友,可以根據自己的愛好來,把鴨肉清洗乾淨,裡面殘留的血液還有內臟要去除掉,我們這裡的番鴨肉現在要18元一斤,感覺也是挺貴吃的。

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第二步:鴨肉清理乾淨後,把它砍成小塊,然後冷水下鍋焯水,灑上些料酒,加入幾塊薑片和一個蔥結,不用蓋鍋蓋,調大火燒開後再煮3分鐘左右,關火撈出,再用溫熱的水清洗乾淨表面的雜質,我們用來燜煮的肉,焯水過後大家記得一定要用溫水清洗,如果用冷水來洗的話口感會變柴的,鴨肉清洗乾淨後放到瀝籃中稍微瀝乾水分。

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第三步:做這一道鴨肉配料也準備足,老薑要準備多一點,不用去皮,刷洗乾淨後切片備用,新鮮帶苗的紅蔥頭一小把,把蔥頭和蔥苗分開,蔥頭切片備用,蔥苗切成蔥段就行了,放一邊備用。

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第四步:準備一個砂鍋燒熱後倒入芝麻油,做麻油鴨放的就是芝麻油,稍微多倒一點,再把薑片倒進去爆香,老薑多放一點,燜好後這個姜也是很好吃的,姜爆出香味後,把紅蔥頭片也放進去,繼續給它翻炒一下,把香味炒出來。

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第五步:薑片蔥頭香味爆出來後,倒入我們瀝乾水分的鴨塊,繼續翻炒,把鴨肉的水分炒乾一點,可以調中小火慢慢炒,炒至微微出鴨油後,加入適量的鹽,稍微多一點的生抽,少許的老抽調色,繼續小火給它翻拌均勻,加調料後一定要調最小火來翻拌哦,不然容易糊鍋。

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第六步:翻拌均勻後,加入一大碗我們的客家黃酒,這道菜全程不用加水,加入一碗黃酒就可以了,沒有黃酒的也可以用水代替,或者有喜歡用啤酒的也可以用啤酒代替。

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第七步:把鍋蓋蓋上,大火燒開後調小火給它煲個20分鐘左右。

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第八步:好了20分鐘到了,還沒開蓋就聞到一股香味了,如果汁還有比較多的話,可以煲久一點點,汁剩不多的話,打開鍋蓋用筷子給它翻拌一下,翻拌好後把蔥段放進去,再次蓋上鍋蓋給它煲多兩分鐘。

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第九步:時間一到就可以關火了,最後再給它翻拌一下就可以開吃了,一鍋噴香的蔥薑麻油鴨做好了,配上一碗黃酒香氣四溢,鴨肉緊實入味,好吃又下飯,還特別下酒,家裡有客來時,做一鍋待客非常有面子哦。

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