生活中，我是一個不怎麼喜歡喝粥的人，但依然覺得，煲粥是一個人必須要掌握的生存技能！每當被生活壓得喘不過來氣的時候，每當腸胃不舒服的時候，每當喝得酩酊大醉醒來找水的時候，一碗熱乎乎的粥，勝過千萬句我愛你！一碗粥不但可以安撫你躁動不安的胃，還能撫慰你滿是褶皺的心！只要學會了煮粥，從此受到再大的委屈也不怕了……
在所有粥當中，最讓人喜歡的莫過於一鍋滾燙的皮蛋瘦肉粥，細膩的白粥和嫩滑的肉絲，爽口的皮蛋糾纏一起，咕嘟咕嘟冒著泡，輕輕劃過唇齒間，大米香，肉絲香，皮蛋香三種味道混合一起，似乎在告訴你，“年輕人對自己好點”……
這款風靡全球的傳統粥品，誕生於最會煲湯的廣東人手中，這裡還有一個關於皮蛋瘦肉粥的電影，據說是根據真實情況改編的！
香港某家人為了移民瘋狂地攢錢，每天都要賣皮蛋瘦肉粥，從凌晨到深夜，如果有剩下的就給兒子喝掉。等到攢夠了錢，卻發現兒子的胃裡有黑點，不能移民。全家人為了前途便將兒子留在了這裡。其實那胃裡的黑點就是皮蛋，家人走後它非常痛苦，有種被拋棄的感覺。後來，在一次演出中，他從舞台上掉了下去，永遠地走了……
雖然故事有點傷感，但不可否認的是，皮蛋瘦肉粥真的很好喝！其實，這粥的奇妙之處就在於，米香味包裹住了肉絲，皮蛋，幾種味道融為一體。只需一口，彷彿這一切的辛勞都是值得的！那麼問題來了，廣東人做皮蛋瘦肉粥，為啥那麼好喝？原來是這樣做的，以前都錯了，下面是詳細做法，一起看看吧！
所需食材：皮蛋2個，豬瘦肉100克，大米200克，生薑20克，青菜10克。
做法，1：先來處理皮蛋，將皮蛋冷水下鍋，加點鹽進去，小火煮5分鐘。放置自然涼透，然後切成小丁。
2：豬瘦肉切絲，加少許少許料酒，雞精，鹽，澱粉抓勻，再來點食用油封住，醃製15分鐘。
3：再將生薑切絲，青菜切絲，可以是菠菜或者生菜，哪一種都可以，這是出鍋後撒上麵點綴用的。
4：大米淘洗1遍，控干水分。砂鍋中加水燒沸，下入大米不斷攪動，大約4-5分鐘之後，轉小火煲煮30分鐘。
5：米粥煮好後，下入皮蛋，肉絲，薑絲攪勻，然後加鹽，雞精，胡椒粉調味攪勻後，撒上青菜絲就可以出鍋了。熱乎乎的【皮蛋瘦肉粥】就做好了！
技術總結：
1：不管皮蛋怎麼做，最好是將其煮一下，這樣做不但可以去除腥味增加口感，而且吃起來也更健康。再就是煮皮蛋的時候加點鹽進去，效果更好。
2：煲煮大米粥時要熱水下鍋，先用大火煮5分鐘，期間不斷用勺子攪動。這樣可以使煮好的米粥更黏稠，香味更濃郁。
3：肉絲上漿時，無需加生抽，蠔油之類的調料。只需加點鹽和雞精，再少來點料酒去腥就可以。
4：米粥煮好後，將皮蛋和肉絲一同下鍋就可以。煮製時間不要太長，最多1-2分鐘就可以。切不可長時間煮製，以免將肉絲煮老了。
