February 27, 2021

想吃涼皮不用買了教最簡單做法,勁道爽滑張張透亮

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想吃涼皮不用買了,教最簡單做法,不用洗面,勁道爽滑張張透亮

今天給大家分享這種涼皮的做法簡單實用,不用洗面,很容易上手,非常適合家庭操作,3~4口人做一次吃著很舒服,比外面買的還要好吃,自己做吃著也放心。

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涼皮的做法有很多種,最簡單的做法就是這種不用洗面的做法,簡單省事,口感還勁道,和其它做法比起來這個成功率是最高的,涼皮想要好吃,料汁是靈魂,這裡朋友們再做一道萬能料汁,吃涼皮吃麵條澆上一勺,美美地吃上一大碗,那真是過癮,喜歡吃的朋友收藏起來,趕快試試吧!

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【自製涼皮】

主要材料:高筋麵粉200克,食鹽3克,涼水460克,蒜一把,蔥花適量,辣椒面4勺,五香粉一勺,食用油60克,香醋3勺,生抽1勺,白糖少許。

【詳細做法】

1、首先準備300克高筋麵粉,如果沒有普通麵粉也可以,把麵粉放進盆裡,加入3克食用鹽增加麵粉的筋性。

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2、再準備200克涼水,倒進麵粉裡,順著一個方向攪拌10分鐘,讓麵粉起筋。

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3、把麵粉攪拌成像這樣粘稠的糊狀,再蓋起來餳面20分鐘。

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4、接下來我們來做一個調涼皮的油碗,小碗裡放入蒜末、蔥花、辣椒面、五香粉、芝麻。

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5、鍋裡倒入60克食用油,放入幾粒花椒,中火把花椒炸出香味撈出不用,把油燒熱潑在辣椒面上,用勺子攪拌,倒入香醋、生抽攪拌均勻,最後加入少許白糖、食鹽攪勻即可,這樣我們的萬能料汁就做好了。

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6、面餳好再倒入250克涼水,用筷子攪拌給它洩開,這時我們的麵筋就出現了,多攪一會。

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7、準備一個過濾網,把麵水倒在過濾網裡,面水過濾到盆裡,其餘的面留在網裡。

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8、我們過濾出來的這個叫麵筋,準備一盆清水,把麵筋放在清水里把麵筋抓捏幾遍,擠乾麵筋裡的水分,再把麵筋放在蒸屜上蒸20分鐘即可,麵筋蒸熟晾涼備用。

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9、這時我們的稀麵糊用勺子攪拌均勻,這個面水就可以做涼皮了。

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10、再準備一個平盤,舀一勺麵糊倒進平盤裡晃勻,能蓋住盤底就可以,不要太厚,鍋裡倒入半鍋清水,水燒開後,隔水把平盤放進鍋裡,蓋上鍋蓋蒸2分鐘。

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11、當面皮鼓起大泡時說明面皮就熟了,揭開鍋蓋氣泡會立馬消失。

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12、這時我們的面皮就蒸好了,把平盤取出來,可以用一個夾盤神器,這樣也不用擔心燙手。

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13、涼皮出鍋刷上一層食用油,防止涼皮開裂和避免粘到一塊兒。

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14、把涼皮用手揭起來,看薄的透明而且特別的勁道,這個涼皮的口感比買來的還要好吃。

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15、把全部涼皮做好後疊放在一起,刷了油也不會粘,如果不想刷油可以過一下涼水,這樣就不會粘了。

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16、一共是做了8張的涼皮,差不多是買來的2份,切好後裝盤兒,把蒸好的麵筋切成小丁放在盤裡。

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17、再搭配上黃瓜絲和香菜,澆上我們調好的料汁儿,喜歡吃芝麻醬的可以淋上麻汁,翻拌均勻我們的涼皮就做好了。

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這樣做的涼皮爽滑勁道,吃著有成就感,喜歡收藏做個家人一起嚐嚐吧。

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小柒說:

如果家裡沒有高筋麵粉可以用普通麵粉也可以,和麵的時候加食鹽,能提高麵粉的筋性。用涼水和麵,攪拌的時候要分兩次加水,剩餘的水放在最後,要是一下子倒進去就不好攪拌了,麵筋就會不見了,攪面的時候記得一個方向攪拌,這樣容易上筋。

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